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高温胁迫下肉鸡生产性能、福利与肉品质的变化及调控策略探究

一、引言

1.1研究背景

近年来，全球气候变化形势愈发严峻，高温天气出现的频率和强度显著增加。根据相关气象数据统计，过去几十年间，全球平均气温持续攀升，多地频繁打破高温纪录。2023年，全球范围内的气温屡创新高，许多地区经历了前所未有的高温天气，这一现象不仅给人类生活带来诸多不便，也对农业生产，尤其是畜禽养殖行业产生了深远影响。肉鸡养殖作为畜牧业的重要组成部分，在全球肉类供应中占据着关键地位。随着人们生活水平的提高，对鸡肉的需求量不断增长，推动了肉鸡产业的规模化、集约化发展。然而，肉鸡对环境温度较为敏感，持续外界高温会给肉鸡的生长、福利状况以及肉品质带来一系列负面影响。

在生长方面，高温环境下肉鸡的采食量显著下降。当环境温度超过肉鸡的适宜温度范围（通常认为21-26℃较为适宜），每升高1℃，其采食量可下降1.6%-4.6%不等。这是因为高温使肉鸡为减少代谢产热、减慢体温升高率而主动减少进食，进而导致营养物质摄入不足，无法满足其快速生长和产肉的需求，最终致使体重增长缓慢，生长速度明显放缓。例如，有研究表明在持续32℃以上的高温环境中饲养的肉鸡，与处于适宜温度环境下的肉鸡相比，42日龄时体重可降低10%-20%，严重影响了肉鸡养殖的经济效益。

肉鸡的福利状况在高温条件下也受到极大挑战。高温易引发肉鸡热应激反应，使其呼吸速度加快，心律提高，血液循环异常。随着舍温升高，肉鸡呼吸频率可由正常的20次/分逐渐增至100次/分，长时间的呼吸过度会导致体内CO?排出过多，血液H?和HCO??浓度降低，pH值升高，引发呼吸性碱中毒症状，这是造成蛋鸡软壳蛋、破壳蛋和肉鸡死亡率增加的重要原因。同时，热应激还会导致血清皮质类固醇升高，抑制免疫器官和淋巴组织的蛋白质合成，使胸腺和淋巴节萎缩，嗜酸性白细胞和淋巴细胞减少，机体免疫力降低，增加了肉鸡患病的风险。

从肉品质角度来看，高温会改变肉鸡肌肉的理化性质和组织结构。一方面，高温导致肉鸡肌肉中的水分流失加快，肉的滴水损失和烹饪损失增加，肉质变得干柴，口感和嫩度下降；另一方面，高温影响肌肉中脂肪和蛋白质的代谢，导致肌内脂肪含量改变，肉的风味和多汁性受到影响，降低了消费者对鸡肉的接受度。

综上所述，持续外界高温对肉鸡产业的危害不容小觑。深入研究持续高温对肉鸡生长、福利状况和肉品质的影响机制，并探寻有效的调控措施，对于保障肉鸡产业的稳定发展、提高养殖经济效益、满足消费者对优质鸡肉的需求以及推动畜牧业的可持续发展具有重要的现实意义和紧迫性。

1.2研究目的与意义

本研究旨在深入剖析持续外界高温对肉鸡生长性能、福利状况以及肉品质产生影响的内在机制，并针对性地提出切实可行的调控措施，以实现肉鸡养殖效益的提升和满足消费者对高品质鸡肉的需求。

从生长性能方面来看，通过研究高温环境下肉鸡采食量、体重增长、饲料转化率等指标的变化规律，以及这些变化背后的生理调节机制，如神经内分泌系统的响应、消化酶活性的改变等，能够明确高温影响肉鸡生长的关键节点，为制定科学合理的养殖管理策略提供理论依据，从而有效缓解高温对肉鸡生长的抑制作用，保障肉鸡的正常生长发育，提高养殖产量。

在福利状况研究上，通过监测高温引发的肉鸡热应激相关生理指标，如呼吸频率、心率、血液生化指标等的变化，以及对免疫功能、行为表现的影响，深入了解高温对肉鸡福利造成危害的本质原因。这有助于养殖者及时发现肉鸡在高温环境下的不适状况，采取相应的改善措施，如优化养殖环境、调整饲养密度等，保障肉鸡的健康和福利，减少因热应激导致的疾病发生和死亡，提高养殖的经济效益和动物福利水平。

针对肉品质，研究高温如何影响肌肉的组织结构、理化性质以及风味物质的形成和代谢过程，能够揭示高温降低肉品质的内在机理。基于此，可以开发出有效的调控技术，如营养调控、环境调控等，改善高温环境下肉鸡的肉品质，满足消费者对优质、美味鸡肉的需求，提升肉鸡产品的市场竞争力。

综上所述，本研究对于解决全球气候变化背景下肉鸡养殖面临的高温挑战具有重要的现实意义。一方面，通过揭示高温对肉鸡生长、福利和肉品质的影响机制并提出有效调控措施，能够显著提高肉鸡养殖的经济效益和可持续性，促进肉鸡产业的健康稳定发展；另一方面，有助于满足消费者对高品质鸡肉日益增长的需求，保障食品安全和消费者权益。此外，本研究成果还可为其他畜禽养殖应对高温环境提供借鉴和参考，推动整个畜牧业的转型升级和可持续发展。

二、持续外界高温对肉鸡生长的影响

2.1生长速度与体重增长受限

2.1.1采食量下降导致营养摄入不足

在持续外界高温环境下，肉鸡采食量显著下降，这是导致其营养摄入不足，进而限制生长速度和体重增长的关键因素之一。当环境温度超出