2025年大学（烹饪工艺）菜品创新技术综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学（烹饪工艺）菜品创新技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在括号内。

w1.以下哪种食材在创新菜品中能最大程度提升菜品的鲜味层次？（）

A.味精

B.蚝油

C.干贝

D.生抽

w2.烹饪工艺中，创新菜品造型时，哪种构图方式能营造出动态感？（）

A.对称构图

B.三角形构图

C.圆形构图

D.S形构图

w3.为了使创新菜品具有独特风味，在调味时加入哪种香料能带来浓郁的异域风情？（）

A.八角

B.桂皮

C.咖喱

D.香叶

w4.在创新菜品中，利用哪种烹饪技法能让食材呈现出酥脆与嫩滑的双重口感？（）

A.油炸

B.煎制

C.先炸后蒸

D.先蒸后炸

w5.对于创新菜品的色彩搭配，以下哪种组合能给人视觉上的清新感？（）

A.红与绿

B.黄与紫

C.蓝与橙

D.白与绿

w6.创新菜品研发时，考虑食材季节性特点，夏季适合推出哪种类型的菜品？（）

A.热辣浓郁型

B.清爽解暑型

C.滋补醇厚型

D.油炸香脆型

第II卷（非选择题共70分）

w7.简答题（15分）

简述创新菜品在食材选择上应遵循的原则以及如何根据这些原则进行食材搭配。

w8.实践操作题（20分）

请以“夏日清凉创意菜”为主题，设计一道菜品，并详细描述其烹饪步骤和创新点。

w9.材料分析题（15分）

材料：在一次烹饪创新研讨会上，厨师A提出将传统的红烧肉进行创新，加入蓝莓酱来改变口味。厨师B则认为可以把红烧肉与巧克力搭配，创造出独特口感。

问题：请分析厨师A和厨师B的创新思路，并分别阐述其可能带来的效果及存在的风险。

w10.论述题（20分）

论述在烹饪工艺创新中，如何平衡传统烹饪技法与现代烹饪理念，以打造出既符合大众口味又富有创意的菜品。

答案：

w1.C

w2.D

w3.C

w4.C

w5.D

w6.B