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茶叶初制工工艺操作规程

文件名称：茶叶初制工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于茶叶初制工艺操作，包括采摘、萎凋、揉捻、干燥等环节。操作人员必须熟悉本规程，并严格遵守。规程旨在确保茶叶生产过程的安全、卫生，提高茶叶品质，保障操作人员身体健康。操作人员应具备一定的茶叶知识，经过培训合格后方可上岗。

二、操作前的准备

1.人员准备：

-操作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。

-根据操作要求，佩戴必要的防护用品，如手套、口罩、护目镜等。

-操作人员应接受岗前培训，了解茶叶初制工艺流程及安全操作规程。

2.设备准备：

-检查所有设备是否处于良好状态，包括萎凋槽、揉捻机、干燥机等。

-确保设备清洁，无残留物，必要时进行清洗消毒。

-检查设备的安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

-对设备进行试运行，确认其运行平稳，无异常噪音或振动。

3.环境检查：

-检查操作区域是否清洁，无杂物、积水等，确保地面干燥。

-确认室内温度、湿度适宜，符合茶叶加工要求。

-检查通风设备是否正常工作，确保空气流通。

-检查照明设施是否充足，无安全隐患。

4.原料准备：

-检查原料质量，确保无病虫害、霉变等。

-根据原料情况，合理分配采摘任务，保证原料的新鲜度。

-将原料进行初步筛选，去除杂质和不合格的茶叶。

5.工具准备：

-准备必要的工具，如剪刀、筛子、簸箕等，并检查其完好性。

-确保工具清洁，无锈蚀、损坏等。

6.防护措施：

-操作人员应遵守个人防护规定，如佩戴手套、口罩等。

-操作过程中，注意避免接触高温、高压设备，防止烫伤、高压伤害。

-避免操作过程中发生跌倒、滑倒等事故，保持操作区域整洁。

-在操作过程中，注意保持操作距离，避免交叉感染。

7.文件准备：

-准备好生产记录表、设备维护保养记录等文件，确保操作过程的可追溯性。

-检查相关文件是否齐全，确保操作过程中有据可查。

三、操作的先后顺序、方式

1.采摘：

-操作顺序：根据茶叶品种和采摘标准，确定采摘时间，分批次进行采摘。

-作业方式：采摘时应轻拿轻放，避免损伤茶叶，按先嫩后老的原则采摘。

-异常处置：发现病虫害或霉变的茶叶，立即清除，不得混入原料。

2.萎凋：

-操作顺序：采摘后的茶叶应及时摊放在萎凋槽中，控制好萎凋时间。

-作业方式：摊放厚度应均匀，避免堆积，保持空气流通。

-异常处置：若发现萎凋过度或不足，应及时调整萎凋时间和方式。

3.揉捻：

-操作顺序：萎凋完成后，将茶叶送入揉捻机进行揉捻。

-作业方式：根据茶叶品种和揉捻程度，设定揉捻时间，操作人员应均匀施加压力。

-异常处置：若发现揉捻机异常，立即停止操作，检查并排除故障。

4.捣碎：

-操作顺序：揉捻后，将茶叶送入捣碎机进行捣碎。

-作业方式：控制好捣碎时间，避免捣碎过度或不足。

-异常处置：捣碎过程中，若出现设备故障，应立即停止操作，进行维修。

5.筛分：

-操作顺序：捣碎后，将茶叶送入筛分机进行筛分。

-作业方式：根据茶叶大小，设定筛分网孔，操作人员应均匀筛分。

-异常处置：若筛分机出现故障，应立即停止操作，进行检查和维修。

6.干燥：

-操作顺序：筛分后，将茶叶送入干燥机进行干燥。

-作业方式：根据茶叶水分含量，设定干燥温度和时间。

-异常处置：若干燥机温度异常或干燥时间不足，应立即调整。

7.包装：

-操作顺序：干燥完成后，将茶叶进行筛选，去除不合格茶叶，然后进行包装。

-作业方式：根据包装要求，选用合适的包装材料和规格。

-异常处置：若包装过程中发现质量问题，应立即停止包装，查找原因并解决。

8.记录与报告：

-操作顺序：每一步操作完成后，应详细记录操作时间、温度、湿度等信息。

-作业方式：操作人员应定期检查记录，确保准确无误。

-异常处置：若发现记录异常，应及时报告，查找原因并进行处理。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常震动和噪音。

-设备各部件运行温度在正常范围内，无过热现象。

-电流、电压稳定，无过大波动。

-传动带、齿轮等传动部件运行顺畅，无卡滞现象。

-控制系统响应迅速，准确执行操作指令。

-安全防护装置正常工作，如紧急停止按钮、防护罩等。

-环境监测系统显示正常，如温度、湿度、空气质量等。

2.异常现象识别：

-设备出现异常震动或噪音。

-设备部件过热，温度超过正常工作范围。

-电流、电压异常波动，超出允许范围。

-传动带、齿轮等传