四年级项目三任务2麻汁豆角教学设计.docxVIP

小学劳动实践指导手册项目三任务二《麻汁豆角》

四年级备课人

课题

《麻汁豆角》

教学目标

劳动技能：1.生豆角含有植物凝集素、皂苷等对人体有害的物质，会对肠胃造成强烈刺激。因此，豆角必须彻底烹熟后，方可食用。

2.捣蒜时，可以在蒜臼中放少许食盐，一瓣一瓣地放入蒜瓣捣制，这样制作的蒜泥更细腻。

劳动态度：

1.通过观看教师示范、小组合作实践，培养学生的观察能力、动手操作能力以及团队协作能力。

2.在实践过程中，让学生学会根据个人口味对调料进行合理调整，提高学生的创新思维和自主学习能力。

劳动精神：

1.体验劳动带来的成就感，培养学生对烹饪劳动的兴趣，激发学生热爱生活、享受美食制作的情感。

2.引导学生树立健康饮食的观念，了解蔬菜在饮食中的重要性。

教学重点

1.豆角的处理方法，如清洗、去除两端、切段及焯水的时间把控，确保豆角熟透且口感脆嫩。

2.麻酱汁的调制比例，让麻酱汁浓稠适宜、味道醇厚，突出菜品风味。

教学难点

1.根据不同的口味需求，灵活调整麻酱汁中各种调料的比例，以满足个性化的口味偏好。

2.把握豆角焯水的火候，既保证食品安全（豆角熟透，避免食物中毒），又不使豆角过于软烂失去口感。

教学方法

讲授法、演示法、实践法、小组合作法

学法指导

情景模拟法、分层示范法、小组合作分工法、多元评价法

首课思政负责制

育人点

1.麻汁豆角作为一道传统菜品，承载着丰富的历史和文化内涵，是中华饮食文化的重要组成部分。

2.引导学生树立健康饮食的观念，杜绝浪费粮食，了解蔬菜在饮食中的重要性，养成良好的卫生习惯。

3.要学会感恩，学会分享成果，多帮家人做一些力所能及的家务劳动，将烹饪技能运用到日常生活中，享受劳动带来的快乐。

首课教学过程

1.观看视频《中国豆角的起源和特点》，感受豆角的的历史和文化内涵；

2.观看视频《感恩节-夏季餐桌麻汁豆角》，学会感恩，分享家人的幸福时光，享受劳动带来的快乐。

3.师生讨论：学生树立健康饮食的观念，杜绝浪费粮食，了解蔬菜在饮食中的重要性，养成良好的卫生习惯。

教学过程

教学准备

食材：新鲜豆角若干、芝麻酱、大蒜、生抽、醋、盐、糖、香油、纯净水。

工具：菜板、菜刀、洗菜盆、漏勺、锅、铲子、盘子、筷子、碗、勺子等。

多媒体设备：用于播放教学视频、展示菜品图片及制作步骤。

五、教学过程

（一）导入（5分钟）

利用多媒体展示各种精美的凉拌菜图片，引起学生的兴趣，提问学生最喜欢哪一道凉拌菜，引导学生分享自己的想法。

引出本节课的主题——麻汁豆角，介绍这道菜清爽可口、营养丰富，是夏季餐桌上备受欢迎的家常菜，激发学生学习制作的欲望。

（二）知识讲解（10分钟）

食材介绍

1.拿起豆角，向学生展示，讲解挑选豆角的方法：挑选色泽鲜绿、豆荚饱满、表面光滑、无虫蛀的豆角；并让学生传阅观察，互相交流挑选心得。

2.介绍芝麻酱富含蛋白质、钙等营养成分，是麻汁豆角的“灵魂酱料”；蒜能起到杀菌提味的作用；生抽增添鲜味，醋带来酸爽口感，盐、糖用于调味，香油则提升香气。

卫生与安全知识

1.强调食材清洗的重要性，尤其是豆角，要反复冲洗，去除表面的农药残留。

2.着重讲解豆角必须煮熟透才能食用，因为生豆角含有毒素，食用后可能引起中毒，让学生牢记食品安全的关键要点。

（三）教师示范（10分钟）

食材预处理

1.清洗豆角：将豆角放入洗菜盆，用流动的清水冲洗2-3遍，边洗边轻轻揉搓，确保豆角干净。

2.去除两端：把洗净的豆角放在菜板上，用菜刀整齐地切除豆角的两端。

3.切段：将处理好的豆角切成4-5厘米长的小段，放入盘中备用。

4.剥蒜、拍蒜、切末：取几瓣大蒜，剥去外皮，放在菜板上，用刀拍扁后切成蒜末，放入小碗中备用。

焯水

1.锅中加入适量清水，大火烧开。

2.放入切好的豆角，加入少许盐和几滴香油（加盐和香油可使豆角颜色更翠绿），保持大火煮3-5分钟，期间用铲子轻轻翻动豆角，确保受热均匀。

3.观察豆角颜色变深、质地变软后，用漏勺捞出，迅速放入提前准备好的冷水中浸泡一会儿，这样可以使豆角口感更脆嫩，待豆角冷却后，捞出沥干水分，装入盘中。

麻酱汁调制

1.取适量芝麻酱放入碗中，先加入少量纯净水，沿着同一方向搅拌，将芝麻酱稀释开，再分多次加入适量纯净水，边加边搅拌，直至芝麻酱呈浓稠适宜的流动状。

2.接着在麻酱汁中加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油，按照个人口味喜好适量添加，每加入一种调料都要搅拌均匀，让学生观察麻酱汁颜色、质地的变化，闻一闻香气。

（四）小组实践（20分钟）

分组

将学生分成若干小组，每组4-5人，选出一名组长，负责组织协调小组活动、领取食材和工具，并确保小组同学安全、有序地进行实