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餐厅消防安全管理制度

一、消防安全责任体系

（一）责任主体界定

本餐厅实行消防安全责任制，法定代表人（或主要负责人）为消防安全第一责任人，全面负责本场所消防安全工作，履行以下职责：

1.贯彻执行消防法律法规，保障消防安全工作所需资金投入；

2.组织制定并批准实施消防安全管理制度、操作规程及应急预案；

3.定期召开消防安全工作会议，研究解决消防工作重大问题；

4.组织开展消防安全检查，督促整改火灾隐患；

5.法律、法规规定的其他消防安全职责。

（二）消防安全管理人设置

设立专职或兼职消防安全管理人，由第一责任人授权，具体负责日常消防安全管理工作，履行以下职责：

1.拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

2.组织制定消防安全制度和操作规程并检查督促落实；

3.组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；

4.组织实施对消防设施、器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效；

5.组织管理专职或志愿消防队伍；

6.组织开展消防宣传教育和培训，制定并实施灭火和应急疏散预案；

7.定期向第一责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题；

8.完成第一责任人委托的其他消防安全管理工作。

（三）岗位消防安全职责

1.厨房工作人员：负责操作间内燃气、燃油、电气设备的安全使用，每日营业结束后关闭燃气总阀、切断非必要电源，清理灶头、烟道及操作台面油污；定期检查连接软管、阀门密封情况，发现老化、泄漏立即报修；熟悉本岗位灭火器材位置及使用方法，掌握初期火灾扑救技能。

2.餐厅服务人员：引导顾客遵守消防安全规定，不得在禁烟区域吸烟；营业期间巡查责任区域，确保安全出口、疏散通道畅通，不得堆放物品或设置障碍物；发现消防设施损坏、异常气味或明火立即报告；掌握疏散路线及集合点，熟悉引导顾客逃生的方法。

3.后勤保障人员：负责消防设施日常巡查，记录灭火器压力值、消防水带完整性、应急照明及疏散指示标志运行状态；定期维护配电间、发电机房等重点部位，确保电气线路无老化、无超负荷运行；管理消防控制室（如有），24小时专人值班，实时监控火灾报警系统，接到报警信号立即核实并处置。

4.全体员工：遵守本场所消防安全管理制度，参加消防培训及演练；发现火灾隐患及时报告；熟悉“一懂三会”（懂火灾危险性，会报警、会灭火、会逃生）要求，主动参与消防宣传。

二、消防设施管理规范

（一）设施配置标准

1.灭火器：按建筑面积每50㎡配置1具4kgABC类干粉灭火器，厨房区域增设1具4kgBC类干粉灭火器或灭火毯；灭火器应设置在明显、便于取用的位置，顶部离地面高度不大于1.5m，底部离地面高度不小于0.08m。

2.自动消防设施：建筑面积≥1000㎡的餐厅应设置火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统；疏散走道、安全出口、楼梯间应设置应急照明（连续供电时间≥30分钟）及灯光疏散指示标志（间距≤20m，转角处≤1m）。

3.消防给水：室外应设置消防栓（保护半径≤150m），室内消防栓箱内应配置25m长消防水带、水枪及启动按钮，栓口距地面高度1.1m，出水方向与墙面垂直。

（二）日常维护要求

1.灭火器：每月进行外观检查，记录压力值（指针应在绿色区域）、筒体无锈蚀变形、保险销及铅封完好；满5年首次维修，之后每2年维修一次，使用10年或达到报废标准（筒体严重变形、锈蚀面积＞1/3等）立即更换。

2.自动消防设施：火灾报警系统每日检查运行状态，每季度进行功能测试（触发烟感、温感探测器，确认报警信号正常传输至控制室）；自动喷水灭火系统每月检查消防水池水位、消防水泵启动情况，每季度启动试水阀测试喷水压力及流量。

3.应急照明与疏散指示标志：每月手动测试应急功能（切断正常电源后，应在5秒内自动点亮），持续照明时间应符合规范要求；表面无遮挡，指示灯箭头方向与疏散方向一致。

（三）设施标识管理

所有消防设施应设置明显标识，标明名称、维护责任人及检查周期；灭火器标识应注明“灭火器”字样及使用方法图示；消防栓标识应标注“消防栓—非火灾时禁止使用”；安全出口标识应采用绿色LED光源，字体高度≥20cm，标识下方标注“安全出口”中英文对照。

三、防火巡查与检查制度

（一）日常防火巡查

1.巡查频次：营业期间每2小时至少开展1次巡查，非营业期间每日闭店前及凌晨各巡查1次；厨房区域在使用期间每小时巡查1次，使用结束后30分钟内复查。

2.巡查内容：

（1）用火、用电、用气情况：厨房燃气阀门是否关闭，油炸、烧烤设备是否专人看管，电气设备是否超负荷运行，有无私拉乱接电线；

（2）安全出口、疏散通道：是否畅通，