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农产品食品检验员职业工（种）理论知

识考试题库及答案最（新版）

一、单选题

1.一混合物的组分A和B在30.0cm长的色谱柱上的保留时间分别为

13.lOmin和16.55min,而两个色谱峰宽分别是1.Olmin和1.21min,

则其分离度R为（）。

A^1.55

B、1.56

C、3.10

D、3.11

参考答案：D

2.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起）（个工作日内，作出是否

许可的决定。

A、7

B、10

C、15

D、20

参考答案：C

3.下图是甲、乙、丙三个射击运动员打靶的示意图。对弹着点的分布

情况进行评价，不正确的说法是（）。

A、丙的随机误差未消除

B、甲的系统误差和随机误差均已消除

C、乙的系统误差未消除

D、乙的随机误差未消除

参考答案：D

4.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用

的主要试剂为（）。

A、盐酸

B、硼酸

C、硝酸

D、乙酸

参考答案：B

5.银盐法测定总种时，样品消解完全后加水煮沸的目的是（）。

A、溶解消解物

B、稀释消解液

C、脱除残余硝酸

D、脱除残余硫酸

参考答案：C

6.使用铝蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。

A、氯化亚锡溶液

B、铝酸镂溶液

C、高锦酸钾溶液

D、饱和硫酸胧溶液

参考答案：A

7.当被测组分含量为0.1〜l(mg/kg)时，质控样品测定结果的回收率

应符合的范围为S。

A、60%—120%

B、80%—110%

C、90%—110%

D、95%〜105%

参考答案：B

8,薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提取、净化、浓缩

和硅胶G薄层分离后，在()，以对玉米赤霉烯酮进行定性分析和比

较定量。

A、254nm下观察黄绿色荧光点

B、365nm下观察黄绿色荧光点

C、254nm下观察蓝绿色荧光点

D、365nm下观察蓝绿色荧光点

参考答案：C

9在粉类含砂量的测定中，在()试剂中，利用粉类粮食和砂尘的相

对密度不同，将两者分开。

A、盐酸

B、四氯化碳

C、硝酸

D、氢氧化钾

参考答案：B

10在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于296的油脂

试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。

A、三氟化硼-甲醇法

B、酯交换法

C、乙酰氯-甲醇法

D、快速甲酯化法

参考答案：B

11小麦硬度指数测定中叙述正确的是（）。

A、硬度指数越大，表明小麦硬度越低

B、在规定条件下粉碎样品时•，留存在筛网上的样品越多，小麦硬度

越低

C、测定时要除去样品中的杂质和破碎粒

D、测定时样品用量为20g

参考答案：C

12韦氏法测定植物油脂碘值时，韦氏试剂中I/CL之比应控制的范围

为（）。

A、06~08

B、08-10

C、10-12

D、12-14

参考答案：C

13采用火焰原子吸收光谱法测定镉时，试样消解液中加入碘化钾的

目的是（）。

A、消除干扰离子

B、氧化待测元素镉生成基态原子

C、还原待测元素镉生成基态原子

D、与待测元素镉生成稳定的络合物

参考答案：D

14下列可用于D类火灾灭火的是）（。

A、酸碱灭火器

B、二氧化碳灭火器

C、砂土

D、泡沫灭火器

参考答案：C

15油脂烟点的双试验允许差不得超过（），求其平均数即为测定结果,

测定结果保留整数。

A、01℃

B、05℃

C、1℃

D、2℃

参考答案：D

16采用Q检验法处理可疑值时，正确的处理方法是（）。

A、当QQ表时,可疑值应保留

B、当Q2Q表时,可疑值应舍弃

C、当Q二Q表时，可疑值应保留

D、当QQ〈表时,可疑值应舍弃

参考答案：B

17粮食质量安全档案保存期限，以粮食销售出库之日起，不得少于

()年。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

参考答案：D

18滴定法测量方便面过氧化值时，称取试样置于碘瓶中，加三氯甲

烷-冰乙酸混合液使试样完全溶解，加饱和碘化钾溶液后需轻轻振摇

0.5min,然后在暗处放置()

A^Imin

B、2mi