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超市食品安全管理制度

一、食品安全管理组织架构与职责

（一）管理体系设置

超市设立食品安全管理领导小组，作为食品安全最高决策机构，由总经理任组长，分管运营的副总经理任副组长，成员包括食品安全专职管理员、采购部经理、仓储部经理、销售部经理、加工区负责人及质检组组长。领导小组全面统筹食品安全工作，每季度召开专题会议，研究解决食品安全重大问题，审议年度食品安全工作计划及执行情况报告。

（二）岗位职责划分

1.总经理职责：对超市食品安全负首要责任，审批食品安全管理制度及年度工作计划，保障食品安全管理所需人、财、物投入，签署重大食品安全事件处理决议。

2.分管副总经理职责：协助总经理落实食品安全管理工作，监督制度执行情况，牵头处理一般食品安全事件，组织开展食品安全隐患排查。

3.食品安全专职管理员（需持有食品安全管理员资格证书）：负责制定并修订食品安全管理制度，监督各环节操作规范执行，组织实施员工食品安全培训，汇总分析食品安全监测数据，向领导小组提交月度风险评估报告。

4.采购部经理：严格执行供应商准入及采购查验制度，确保采购食品符合安全标准，建立并更新供应商档案，配合处理采购环节食品安全问题溯源。

5.仓储部经理：落实食品存储管理规范，监督仓储环境及温湿度控制，组织库存食品定期清查，对临近保质期及不合格食品提出处理方案。

6.销售部经理：监督销售区域食品陈列规范，确保散装食品、预包装食品标识完整，指导临期食品专区管理，配合处理消费者投诉的食品安全问题。

7.加工区负责人：执行现场加工操作规范，监督加工人员卫生及设备清洁，落实加工过程关键控制点（如温度、时间、交叉污染防控），保存加工记录。

8.质检组组长：组织实施食品自检及委托检测，分析检测数据并反馈问题，配合市场监管部门抽检工作，保管检测报告及相关记录。

二、食品采购与供应商管理

（一）供应商准入管理

1.供应商资质审核：所有食品供应商须提供有效的营业执照、食品生产/经营许可证（进口食品需额外提供海关报关单、检验检疫证明）、产品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）。新供应商需经采购部初审、质检组抽样检测、领导小组终审后，方可纳入合格供应商名录。

2.供应商档案建立：为每个合格供应商建立独立档案，内容包括资质文件复印件、合作合同、历史供货记录（含质量问题处理情况）、年度评估报告。档案保存期限自合作终止之日起不少于5年。

3.供应商动态评估：每季度对供应商进行综合评估，评估指标包括产品合格率（≥98%）、供货及时率（≥95%）、售后服务响应速度（24小时内处理投诉）。连续两次评估不合格的供应商，暂停合作并要求整改；整改后仍不符合要求的，从合格名录中剔除。

（二）采购查验与记录

1.采购前查验：采购人员须核对每批次食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、执行标准等信息，重点查验以下内容：

-预包装食品标签是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），无虚假、夸大宣传；

-散装食品需提供分装者的资质证明及分装日期、保质期标识；

-冷链食品（如生鲜肉、乳制品、速冻食品）需查验运输温度记录（冷藏食品运输温度≤10℃，冷冻食品≤-12℃），并留存运输单据；

-进口食品需核对中文标签、检验检疫证明与实物一致性。

2.禁止采购范围：明确禁止采购以下食品：

-无厂名、厂址、生产日期的“三无”产品；

-超过保质期或外观腐败、变质、有异味的食品；

-未取得相关认证（如有机食品、绿色食品）却标注认证标识的食品；

-法律法规禁止销售的野生保护动物制品、特殊医学用途配方食品（未取得销售许可）等。

3.采购记录管理：如实填写《食品采购查验记录》，内容包括产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期、查验人签名。记录保存期限自采购之日起不少于2年（保质期超过2年的食品，记录保存至保质期期满后6个月）。

三、食品仓储管理规范

（一）仓储环境要求

1.仓储区域划分：设置独立的常温库、冷藏库（0℃-8℃）、冷冻库（≤-18℃），各库区分隔明确，避免交叉污染。库内划分合格品区、待检区、不合格品区，分区标识清晰。

2.环境控制标准：

-温湿度：常温库湿度≤70%，冷藏库、冷冻库安装温湿度监控设备，每2小时自动记录数据，异常情况（如温度超出范围）需在10分钟内触发警报并报告仓储部经理；

-卫生清洁：每日至少2次清扫地面、货架，每周彻底消毒（使用符合食品安全标准的消毒剂），消毒后通风30分钟以上；

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