2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作馒头时，面团发酵的主要微生物是？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．醋酸菌

D．霉菌

2、调制水调面团时，影响面筋形成的关键因素是？

A．水温

B．糖量

C．油脂

D．盐量

3、下列哪种点心属于“蒸”法成熟的品种？

A．油条

B．烧卖

C．煎饼

D．麻花

4、调制冷水面团应使用何种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

5、下列哪项是发酵面团“醒发”过程的主要目的？

A．增加甜味

B．排除面团酸味

C．促进酵母繁殖与产气

D．降低水分

6、制作春卷皮应选用哪种面团？

A．发酵面团

B．冷水面团

C．热水面团

D．温水面团

7、下列哪项不属于中式面点基本成型技法？

A．擀

B．捏

C．挤

D．蒸

8、调制酥皮面团时，起酥的关键材料是？

A．鸡蛋

B．白糖

C．油脂

D．牛奶

9、下列哪种原料常用于调节面团酸碱度？

A．食盐

B．碱面

C．味精

D．淀粉

10、制作豆沙包的关键步骤是？

A．馅心炒制干燥适度

B．面团使用冷水调制

C．成品采用煎制成熟

D．包制时不封口

11、制作馒头时，面团发酵的主要作用是什么？

A.增加面团硬度

B.产生二氧化碳使面团膨松

C.提高面团含水量

D.促进蛋白质分解

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.糯米粉

D.玉米粉

13、调制冷水面团时，水温一般应控制在多少度？

A.30℃以下

B.40～50℃

C.60～70℃

D.80℃以上

14、下列哪项不属于中式面点“四大发酵法”之一？

A.老面发酵

B.酵母发酵

C.化学发酵

D.乳酸发酵

15、制作花卷时，常采用的成型手法是？

A.包馅法

B.卷捏法

C.擀切法

D.模压法

16、以下哪种工具常用于中式面点的“擀皮”操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.刀具

D.模具

17、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A.冷水入锅

B.温水入锅

C.沸水入锅

D.先冷后热

18、下列哪种情况会导致包子皮出现“开花”现象？

A.面团过软

B.醒发不足

C.蒸制火大、时间长

D.使用低筋面粉

19、调制烫面团时，面粉中的淀粉会发生什么变化？

A.蛋白质凝固

B.淀粉糊化

C.面筋形成

D.发酵产气

20、下列哪项是中式面点制作中“揉面”的主要目的？

A.排出面团中空气

B.降低面团温度

C.促进面筋形成

D.加速酵母死亡

21、制作水饺皮时，面团应揉至表面光滑且富有弹性，这主要依靠面粉中的哪种成分形成面筋？

A．淀粉

B．纤维素

C．蛋白质

D．脂肪

22、调制冷水面团时，一般使用水温为多少摄氏度的水？

A．10℃～20℃

B．20℃～30℃

C．30℃～40℃

D．50℃以上

23、下列哪种面点属于“蒸”法成熟的典型代表？

A．炸油条

B．烤烧饼

C．小笼包

D．煎饺

24、调制发酵面团时，酵母发酵的最适温度范围是？

A．0℃～10℃

B．15℃～20℃

C．25℃～35℃

D．40℃～50℃

25、制作花卷时，常在面团表面刷一层油，其主要目的是？

A．增加甜味

B．防止粘连，便于分层

C．加快发酵

D．改善色泽

26、下列哪种原料常用于中式面点中增加色泽和风味？

A．泡打粉

B．食用碱

C．红曲米

D．明矾

27、擀制烧麦皮时要求中间厚、边缘薄，其主要目的是？

A．美观好看

B．防止煮破，保持收口紧实

C．节省面粉

D．加快成熟

28、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？

A．环境温度

B．酵母用量

C．面粉颜色

D．加水量

29、制作韭菜盒子时，馅料需先拌油，其主要作用是？

A．杀菌

B．增香

C．防止出水

D．调色

30、下列哪项是保证面点制品卫生安全的关键措施？

A．使用香精增香

B．生熟分开操作

C．增加糖油比例

D．延长发酵时间

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面的基本方法包括哪些？

A.调和法

B.抄拌法

C.搅拌法

D.搓揉法

32、下列哪些属于发酵面团常用的膨松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.明矾

33、制作水饺皮时对面团的要求有哪些？

A.面团要软硬适中

B.面团需充分醒发

C.面团要揉至光