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2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食源性疾病的主要传播途径是什么？()

A.食物本身污染

B.水源污染

C.空气传播

D.昆虫传播

2.以下哪种食品最常引起食源性疾病？()

A.粮食

B.肉类

C.水产品

D.蔬菜

3.食源性疾病患者的典型症状有哪些？()

A.发热、头痛、呕吐、腹泻

B.发热、咳嗽、呼吸困难

C.发热、皮疹、关节痛

D.发热、乏力、食欲不振

4.以下哪种食品在储存过程中最容易发生食源性疾病？()

A.熟食

B.生肉

C.水果

D.粮食

5.预防食源性疾病的关键措施是什么？()

A.加强食品卫生管理

B.增强个人卫生习惯

C.严格食品检测

D.以上都是

6.以下哪种食品在食用前必须彻底煮熟？()

A.熟食

B.生肉

C.水产品

D.粮食

7.食源性疾病监测的主要目的是什么？()

A.评估食品安全状况

B.预防和控制食源性疾病的发生和流行

C.提高公众食品安全意识

D.以上都是

8.以下哪种食品在加工过程中容易产生毒素？()

A.粮食

B.蔬菜

C.豆类

D.水果

9.食源性疾病暴发调查的主要步骤是什么？()

A.现场调查、病例搜索、实验室检测、分析评估、控制措施

B.病例搜索、实验室检测、控制措施、分析评估、现场调查

C.现场调查、分析评估、病例搜索、控制措施、实验室检测

D.病例搜索、控制措施、现场调查、分析评估、实验室检测

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素可以增加食源性疾病的风险？()

A.食品温度控制不当

B.食品加工处理不卫生

C.食品来源不安全

D.食品储存条件差

11.食源性疾病暴发调查时，以下哪些是调查的必要步骤？()

A.收集病例信息

B.确定暴露因素

C.实施控制措施

D.分析流行病学数据

12.以下哪些是常见的食源性病原体？()

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.诺如病毒

D.金黄色葡萄球菌

13.预防食源性疾病，以下哪些措施是有效的？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品烹饪至适当温度

C.食品储存时避免交叉污染

D.食品来源确保安全

14.以下哪些症状可能与食源性疾病有关？()

A.腹泻

B.呕吐

C.发热

D.腹痛

三、填空题(共5题)

15.食源性疾病是指通过食物传播的疾病，其主要传播途径包括（）。

16.最常见的食源性疾病病原体是（）。

17.预防食源性疾病的关键措施之一是确保（）。

18.食源性疾病暴发调查中，首先需要进行的步骤是（）。

19.食用未经充分煮熟的（）可能会导致食物中毒。

四、判断题(共5题)

20.食源性疾病仅通过食物传播，不会通过其他途径感染。()

A.正确B.错误

21.所有食源性疾病都是由细菌引起的。()

A.正确B.错误

22.高温可以完全杀灭所有食源性病原体。()

A.正确B.错误

23.生食蔬菜水果比熟食更健康。()

A.正确B.错误

24.食源性疾病暴发后，只需对病例进行隔离治疗即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食源性疾病监测的意义。

26.如何正确处理食源性疾病暴发事件？

27.为什么说食品安全是公共健康的基石？

28.在预防食源性疾病方面，个人和家庭应采取哪些措施？

29.食源性疾病暴发后，如何进行有效的信息发布和沟通？

2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食源性疾病主要通过食物本身污染传播，包括食物在种植、养殖、加工、储存、制备等过程中被致病微生物、寄生虫、有毒有害化学物质等污染。

2.【答案】B

【解析】肉类食品因加工、储存条件等因素，更容易被致病微生物污染，因此最常引起食源性疾病。

3.【答案】A

【解析】食源性疾病患者常见的典型症状包括发热、头痛、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

4.【答案】B

【解析】生肉在储存过程中最容易发生食源性疾病，因为生肉中可能含有致病微生物，且不易通过烹饪彻底杀灭。

5.【答案】D

【解析】预防食源性疾病需要加强食品卫生管理、增强个人