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食品采购考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.采购食品时，首要考虑的因素是（）

A.价格B.质量C.供应商信誉D.采购数量

2.以下哪种食品不属于预包装食品（）

A.超市售卖的面包B.自制的馒头C.罐装饮料D.袋装薯片

3.食品采购合同的有效期一般为（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.1年

4.采购新鲜蔬菜时，应选择（）

A.颜色鲜艳的B.有虫眼的C.叶片发黄的D.根部有泥的

5.食品采购验收时，需要检查的内容不包括（）

A.食品的外观B.食品的保质期C.食品的价格D.食品的数量

6.当遇到食品质量问题时，采购人员应首先（）

A.与供应商协商解决B.自行处理C.向领导汇报D.扔掉问题食品

7.以下哪种食品添加剂是合法的（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精

8.采购进口食品时，需要检查的文件不包括（）

A.报关单B.检验检疫证明C.原产地证书D.食品生产许可证

9.食品采购成本控制的关键在于（）

A.降低采购价格B.减少采购数量C.优化采购流程D.选择便宜的供应商

10.采购人员应定期对供应商进行评估，评估内容不包括（）

A.产品质量B.交货期C.售后服务D.供应商的员工人数

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品采购的渠道有（）

A.批发市场B.超市C.厂家直供D.网络平台

2.采购食品时，需要关注的食品安全标准有（）

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

3.食品采购验收的方法有（）

A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.抽样检验

4.以下哪些食品属于易腐食品（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果

5.采购食品时，应与供应商签订的合同条款包括（）

A.产品规格B.价格C.交货期D.质量标准

6.当食品采购出现紧急情况时，可采取的措施有（）

A.临时采购B.调整采购计划C.延迟交货D.取消订单

7.食品采购人员应具备的素质包括（）

A.责任心B.沟通能力C.质量意识D.成本意识E.法律意识

8.采购食品时，需要考虑的因素有（）

A.质量B.价格C.供应商信誉D.采购数量E.交货期

9.以下哪些属于食品采购中的风险（）

A.质量风险B.价格风险C.交货期风险D.法律风险

10.食品采购档案应包括的内容有（）

A.采购合同B.供应商资料C.验收记录D.付款凭证

三、判断题（每题2分，共10题）

1.采购食品时，只要价格便宜就可以购买。（）

2.预包装食品必须标明生产日期、保质期等信息。（）

3.食品采购验收合格后，不需要再进行记录。（）

4.采购人员可以根据自己的喜好选择供应商。（）

5.进口食品只有经过检验检疫合格才能进入市场。（）

6.食品采购成本越低越好。（）

7.当食品出现质量问题时，采购人员应承担全部责任。（）

8.食品添加剂只要使用量符合标准就不会对人体有害。（）

9.采购食品时，不需要考虑食品的储存条件。（）

10.食品采购合同一旦签订就不能更改。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品采购的基本流程。

2.如何选择合适的食品供应商？

3.食品采购验收时发现质量问题应如何处理？

4.简述食品采购成本控制的方法。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品采购中如何平衡质量和价格的关系。

2.谈谈如何应对食品采购中的突发情况。

3.分析食品采购人员应如何提高自身的职业素养。

4.讨论食品采购合同在食品采购中的重要性。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：质量是食品采购首要考虑因素，关乎食品安全与消费者健康，价格、供应商信誉等也重要，但质量首位。

2.答案：B

解析：预包装食品有包装标识，自制馒头无此包装标识，不属于预包装食品。

3.答案：D

解析：食品采购合同有效期常见为1年，可根据实际协商确定，但1年较普遍。

4.答案：A

解析：颜色鲜艳的新鲜蔬菜更具活力，有虫眼、叶片发黄、根部有泥可能存在问题或不新鲜。

5.答案：C

解析：采购验收检查外观、保质期、数量