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初中生物酿酒题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，酵母菌的作用是（）

A.把淀粉分解成葡萄糖B.把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳

C.把酒精分解成二氧化碳和水D.把二氧化碳和水合成葡萄糖

2.酿酒需要适宜的温度，一般最适宜酵母菌生长繁殖的温度是（）

A.10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右

3.以下哪种原料常用于酿酒（）

A.玉米B.小麦C.高粱D.以上都是

4.酿酒时密封容器的目的是（）

A.防止氧气进入B.防止二氧化碳逸出C.保持容器内湿度D.便于观察发酵情况

5.酒精发酵属于（）

A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.光合作用D.化能合成作用

6.在酿酒过程中，发酵液的pH值会（）

A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低

7.以下哪种微生物在酿酒中起关键作用（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌

8.酿酒时，原料经过蒸煮后要冷却的原因是（）

A.防止原料变质B.降低温度有利于酵母菌生长

C.使原料更易发酵D.去除原料中的杂质

9.白酒的主要成分是酒精，其含量一般在（）

A.10%-20%B.20%-40%C.40%-60%D.60%-80%

10.葡萄酒发酵过程中，颜色的变化是（）

A.逐渐变深B.逐渐变浅C.先变深后变浅D.不变

多项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒所需的条件包括（）

A.适宜的温度B.充足的氧气C.合适的原料D.特定的微生物

2.以下哪些因素会影响酿酒的质量（）

A.发酵时间B.原料的品质C.发酵容器的材质D.操作人员的卫生

3.酿酒过程中可能产生的物质有（）

A.酒精B.二氧化碳C.水D.酯类物质

4.能用于酿酒的粮食作物有（）

A.水稻B.玉米C.红薯D.大豆

5.以下关于酿酒微生物的说法正确的是（）

A.酵母菌是兼性厌氧菌B.能在无氧条件下产生酒精

C.能在有氧条件下大量繁殖D.乳酸菌也能参与酿酒

6.酿酒时对原料进行预处理的目的有（）

A.去除杂质B.破坏原料的细胞壁C.增加原料的营养成分D.便于发酵

7.葡萄酒酿造过程中可能会添加（）

A.二氧化硫B.果胶酶C.酵母营养剂D.香料

8.白酒酿造工艺中，常见的发酵方式有（）

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.气态发酵

9.影响酒精发酵速度的因素有（）

A.温度B.酵母数量C.原料浓度D.发酵时间

10.以下哪些是酿酒工业中常用的设备（）

A.发酵罐B.蒸馏塔C.过滤器D.杀菌机

判断题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中不需要任何微生物参与。（）

2.只要有原料和水就能酿出酒。（）

3.酿酒时温度越高，发酵速度越快，酒的质量越好。（）

4.酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存。（）

5.白酒酿造过程中不需要进行蒸馏。（）

6.葡萄酒发酵后不需要陈酿。（）

7.酿酒原料中的淀粉含量越高越好。（）

8.发酵过程中产生的二氧化碳对酿酒没有影响。（）

9.酿酒设备使用后不需要清洗消毒。（）

10.不同种类的酒酿造方法完全相同。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述酿酒的基本原理。

2.酿酒时如何控制发酵温度？

3.葡萄酒和白酒在原料和酿造工艺上有哪些主要区别？

4.酿酒过程中如何防止杂菌污染？

讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对新型酿酒技术发展趋势的看法。

2.讨论如何提高酿酒的效率和质量。

3.在酿酒过程中，如何平衡成本与品质？

4.说说你对传统酿酒工艺传承的理解。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：B

解析：酵母菌在无氧条件下能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，这是酿酒的关键过程，所以选B。

2.答案：C

解析：30℃左右是酵母菌生长繁殖的适宜温度，能使发酵顺利进行，其他温度不合适，所以选C。

3.答案：D

解析：玉米、小麦、高粱等都是常用的酿酒原料，所以选D。

4.答案：A

解析：酿酒时密封防止氧气进入，利于酵母菌无氧呼吸产生酒精，所以选A。

5.答案：B

解析：酒精发酵是酵母菌无氧呼吸产生酒精的过程，所以