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中烹练习题库

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.在正常情况下，符合年龄对味觉产生的影响选项是()。

A、老年人比幼年人味觉灵敏度高

B、老年人比青壮年人味觉灵敏度高

C、幼年人比老年人味觉灵敏度高

D、青年人比幼年人味觉灵敏度高

正确答案：C

答案解析：味觉灵敏度会随着年龄增长而下降，幼年人的味觉系统正处于发育阶段，相对较为敏感，而老年人的味觉功能会逐渐衰退，所以幼年人比老年人味觉灵敏度高。

2.允许使用的人工甜味剂是()。

A、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

B、糖精

C、干草

D、甜菊精

正确答案：B

3.肉类排酸工艺的基本目的是()。

A、利用清水将酸性溶解清除

B、利用空气