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2025年8月食品安全知识考试题

一、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1.(1分)新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,工作后不必再进行健康检查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.从营养学角度食物分为五类:谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：从营养学角度，食物通常被分为五类，即谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物。

3.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

4.学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：学生每天饮水多次少量有利于身体健康，每次200毫升左右能较好地满足身体需求，且不等口渴再喝水是正确的饮水习惯。

5.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：乳糖不耐受者因为体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，无法很好地消化乳糖，而酸奶和奶酪在发酵过程中，大部分乳糖被乳酸菌分解利用，所以乳糖不耐受者可以较好地享用。豆浆富含植物蛋白等营养成分，不含乳糖，也是乳糖不耐受者的良好饮品选择。

6.食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：食品中的营养成分分为六大类，分别是蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质、维生素、水。所以该说法正确，答案选A。

7.不在街头无证小摊点购买食品。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：不在街头无证小摊点购买食品是正确的做法。街头无证小摊点通常卫生条件难以保障，食品来源和加工过程可能存在诸多安全隐患，购买其食品可能会对身体健康造成危害。

8.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高,胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A,会得夜盲症。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：维生素A在动物肝脏、蛋黄等食物中含量丰富，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内能转化为维生素A。而人体缺乏维生素A确实会引发夜盲症，所以该说法正确，答案选A。

9.食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，这是保障食品安全的基本要求之一。如果洗涤剂、消毒剂不安全无害，可能会残留于食品中，对人体健康造成危害。

10.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉制品消费观念是科学的。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：刚刚宰杀的肉需要经过一段时间的后熟过程，使肉中的糖原分解为乳酸，pH值下降，肌肉纤维松弛，肉的口感才会更好，并且此时肉中的营养成分也更容易被人体吸收。刚宰杀的肉可能存在一些微生物污染等问题，并不一定是味道最鲜美、营养价值最高且消费观念科学的，所以该说法错误。

11.豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质,因此生食后能引起中毒,但这种物质经充分加热即可被破环,所以豆类必须炒熟煮透后食用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：豆类中含有的红细胞凝集素生食可引起中毒，充分加热能破坏该物质，所以豆类必须炒熟煮透后食用，该说法正确。

12.(1分)一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,这不仅降低肉的品质,也会给消费者带来安全隐患。

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，会使肉的水分含量异常增加，从而降低肉的品质，比如口感变差、容易变质等，同时注水过程如果不卫生还会带来各种病菌等安全隐患，所以该说法正确。

13.长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,达到预防减少疾病的目的。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：牛奶富含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等。蛋白质是身体免疫系统的重要组成部分，钙等矿物质对于维持身体正常生理功能也至关重要。长期坚持喝牛奶有助于补充这些营养物质，从而在一定程度上增强身体的免疫力，降低患病的风险，达到预防和减少疾病的目的。

14.(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用,合成更多的有机物;而昼夜