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2025年职业技能餐厨管理员-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、《食品安全法》的正式实施日期是？

A.2015年10月1日

B.2016年3月1日

C.2017年6月1日

D.2018年12月1日

2、餐厨设备每日清洁消毒后，未及时使用的剩余消毒剂应如何处理？

A.留存备用

B.倒入下水道

C.装入密封容器静置48小时

D.直接擦拭设备表面

3、食品留样应至少保存多少天？

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

4、油锅起火时，正确的扑灭方法是？

A.倒入面粉灭火

B.使用干粉灭火器

C.关闭燃气阀门并覆盖锅盖

D.喷洒大量清水

5、生熟食材分类存放的原则是？

A.按颜色区分

B.按价格区分

C.按加工流程区分

D.按保质期区分

6、食品添加剂的最大允许量依据什么标准确定？

A.企业标准

B.国家标准

C.行业标准

D.地方标准

7、食品标签中必须标注的三项信息是？

A.生产日期、保质期、配料表

B.包装规格、净含量、生产许可证号

C.储存条件、成分表、生产日期

D.保质期、成分表、企业地址

8、餐饮具消毒的合格标准是？

A.消毒后无色无味

B.灭菌温度≥120℃且持续≥30分钟

C.消毒后表面光洁无残留

D.消毒后pH值中性

9、食品原料验收时发现霉变，应如何处理？

A.人工挑拣后继续使用

B.整批退回供应商

C.单独存放观察

D.直接倒入员工餐

10、餐饮单位消防器材每月需检查的内容不包括？

A.灭火器压力表

B.消火栓水压

C.灭火毯有效期

D.灭火器喷嘴角度

11、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐厨食品留样时间不得少于多少小时？

A.72小时

B.48小时

C.36小时

D.24小时

12、生熟食品容器应如何区分颜色？

A.生容器蓝色，熟容器红色

B.生容器红色，熟容器蓝色

C.生容器绿色，熟容器黄色

D.生容器黄色，熟容器绿色

13、餐具热力消毒合格标准是温度和时间满足？

A.60℃/15分钟

B.70℃/10分钟

C.80℃/15分钟

D.90℃/5分钟

14、食品添加剂的使用必须标注什么标识？

A.食品名称

B.生产日期

C.“食品添加剂”

D.保质期

15、餐厨垃圾应分类后多少小时内清运？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

16、食品采购需索要的必备单据不包括？

A.采购合同

B.原料产地证明

C.生产许可证

D.质检报告

17、员工晨检时体温超过多少℃应禁止上岗？

A.37.2℃

B.37.5℃

C.37.8℃

D.38℃

18、下列哪种设备属于节能环保型厨具？

A.高耗能燃气灶

B.余热回收烤箱

C.智能温控蒸柜

D.大功率电饭煲

19、食品安全应急预案演练的最低频率是？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

20、食品留样专用容器应具备哪些特性？

A.不透光

B.密闭

C.不易碎

D.上述全选

21、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应保存的最短时间是？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

22、餐厨设备消毒后，餐具中心温度应达到多少℃以上才能确保杀菌效果？

A.60

B.70

C.80

D.90

23、餐饮单位每日需对厨房地面进行几次全面清洁消毒？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

24、食品添加剂的最大允许量应如何控制？

A.按个人口味随意添加

B.严格遵循GB2760标准

C.只添加天然成分

D.根据供应商建议

25、食材采购时需重点核查的证件不包括？

A.供应商营业执照

B.食品生产许可证

C.健康证

D.产品检验报告

26、垃圾分类中“厨余垃圾”应单独存放于？

A.黑色垃圾袋

B.绿色垃圾袋

C.透明塑料袋

D.带盖密封桶

27、餐饮单位应急预案演练应多久进行一次？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

28、食品储存时，生熟食品应如何分类存放？

A.同一货架分开

B.同一柜体分层

C.不同区域存放

D.随意堆放

29、厨房排烟罩清洗周期应不超过？

A.15天

B.30天

C.60天

D.90天

30、员工每年至少接受多少学时食品安全培训？

A.4

B.8

C.12

D.16

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

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