2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．双缩脲试剂

C．碘液

D．苏丹Ⅲ

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性较好的食品

D．乳制品

4、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中防腐剂苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A．热导检测器（TCD）

B．火焰光度检测器（FPD）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

5、下列哪项不是食品样品采集的基本原则？

A．代表性

B．及时性

C．随意性

D．无菌操作

6、测定食品中总酸度时，常用哪种标准溶液进行滴定？

A．盐酸

B．硫酸

C．氢氧化钠

D．硝酸银

7、碘量法测定食品中维生素C含量时，终点颜色变化为？

A．无色变为蓝色

B．蓝色褪去变为无色

C．黄色变为红色

D．红色消失

8、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．比色法

D．蒸馏法

9、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．紫外可见分光光度法

D．电位滴定法

10、以下关于无菌室操作的叙述，错误的是？

A．操作前后需紫外灯照射消毒30分钟

B．所有器具必须经过高压灭菌

C．可在无菌台内大声说话

D．接种操作应在酒精灯火焰附近进行

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群计数的常用培养基是？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.麦康凯琼脂

D.血琼脂

12、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是？

A.80℃

B.100℃

C.105℃

D.120℃

13、下列哪种方法适用于食品中蛋白质含量的测定？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.灰分测定法

D.滴定法

14、食品中铅的测定常用的方法是？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.紫外可见分光光度法

D.高效液相色谱法

15、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.商标名称

D.保质期

16、以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

17、食品检验中，pH值的测定通常采用？

A.pH试纸

B.酸度计

C.指示剂滴定

D.比色法

18、下列哪项是食品中亚硝酸盐测定的常用方法？

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.格里斯试剂比色法

C.萃取比色法

D.原子荧光法

19、实验室中配制标准溶液时，应优先使用哪种纯度的试剂？

A.化学纯

B.分析纯

C.优级纯

D.实验试剂

20、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

22、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.考马斯亮蓝法

D.双缩脲法

23、下列哪种物质是食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素B1

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

24、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH6.86和pH9.18

C.pH4.01和pH6.86

D.pH7.0和pH10.0

25、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.灰分法

B.直接干燥法

C.蒸馏法

D.索氏提取法

26、食品中总酸的测定通常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定

B.配位滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

27、下列哪项是食品检验中样品采集的基本原则？

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取外观正常的样品

D.取样量越小越好

28、测定食品中铅含量的常用仪器分析方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.紫外可见分光光度法

29、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A.样品编号混淆

B.天平未校准

C.读数时视线偏高

D.突然停电

3