《沙井蚝（蚝干）标准文本》.docxVIP

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T/SZNB

团体标准

T/SZNB030-2026

沙井蚝（蚝干）

Shajingoysters（driedoysters）

2026-01-13发布2026-01-13实施

深圳市农业产业化龙头企业协会发布

T/SZNB030-2026

目录

前言 1

1范围 2

2规范性引用文件 2

3术语和定义 2

4生产要求 3

5产品要求 4

6试验方法 5

7检验规则 6

8包装、标识、贮存和运输 6

参考文献 8

T/SZNB030-2026

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由深圳市农业产业化龙头企业协会提出、归口并实施。

本文件起草单位：深圳市农产品质量安全检验检测中心、深圳市水产品质量安全促进会、深圳市新宝沙水产实业有限公司、深圳市新蚝门蚝业发展有限公司、深圳市水产学会、深圳市中鼎检测技术有限公司。

本文件主要起草人：徐媛原、刘成文、胡祥娜、罗燕、张玲、廖敏、张士春、陈沛忠、钟松清、李凯华、禹绍周、蒋思平、陈耀明、唐杰、佟芳荻、陈景辉、谢瑞琴、周禾知。

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沙井蚝（蚝干）

1范围

本文件规定了沙井蚝（蚝干）的生产要求、产品要求、试验方法、检验规则及包装、标识、贮存和运输等方面的要求。

本文件适用于深圳市宝安区沙井片区，以香港牡蛎为原料，按照沙井传统工艺生产加工的沙井蚝（蚝干）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB/T26940牡蛎干

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3035水产品包装、标识通则

3术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1沙井蚝（蚝干）Shajingoyster(driedoyster)

以香港牡蛎为原料，按照沙井传统工艺加工而成的金蚝和蚝干。

注：香港牡蛎，学名Crassostreahongkongensis，2007年以前统称近江牡蛎。

3.2金蚝semi-driedoyster

以养殖或野生的鲜蚝为原料，经取肉、清洗、干燥等工序制成的非即食半干蚝干产品。

3.3生晒蚝干sun-driedrawoyster

以养殖或野生的鲜蚝为原料，经取肉、清洗、干燥等工序制成的非即食蚝干产品。

3.4熟晒蚝干sun-driedcookedoyster

以养殖或野生的鲜蚝为原料，经取肉、清洗、蒸煮、干燥等工序制成的非即食蚝干产品。

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4生产要求

4.1原辅料

4.1.1原料蚝的品种为香港牡蛎，优选每年11月至次年3月采购的成熟鲜蚝个体，质量应符合GB2733的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。

4.2加工场所及设备设施

4.2.1应配有固定的加工场所，与有毒、有害场所及其他污染源保持安全距离。

4.2.2晒场应平整、通风，便于清理，具有一定的坡度和光滑度，晒场应为独立区域并有隔离设施。

4.2.3应有与生产能力相适配的生产设备和器具，按照生产工艺流程合理布局、保持清洁。

4.2.4应具备与生产相适应的通风和自然光条件，且配备风干或烘干等设备。

4.2.5应配备有效的防鼠、防虫、防蝇等设施，防止生产加工场所和周围区域内害虫孳生。

4.2.6与食品直接接触的设备和器具，应采用无毒、无害、耐