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食安复习试题有答案

一、选择题

1.下列哪种食品最容易引起食物中毒？

A.煮熟的鸡蛋

B.冷藏的肉类

C.未煮熟的海鲜

D.煎蛋

答案：C

2.以下哪种食物中毒原因是由细菌引起的？

A.沙门氏菌感染

B.黄曲霉毒素污染

C.亚硝酸盐中毒

D.有机磷农药残留

答案：A

3.下列哪个环节是食品安全风险最高的？

A.原料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.餐桌服务

答案：B

4.下列哪种食品保存方法最有利于保持食品安全？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.煮熟

答案：B

5.食品添加剂在食品中的使用应该遵循以下哪个原则？

A.适量使用

B.安全使用

C.公平使用

D.经济使用

答案：B

二、判断题

1.食品安全是指食品在加工、储存、运输和销售过程中，不含有对人体有害的因素。（）

答案：正确

2.食品添加剂是指人工合成的化学物质，用于改善食品的色泽、口感和保存期。（）

答案：错误（食品添加剂包括人工合成和天然物质）

3.食品中有害物质的含量超过国家标准，就会对人体健康产生危害。（）

答案：正确

4.食品生产企业在生产过程中，可以自行决定使用食品添加剂的品种和用量。（）

答案：错误（食品添加剂的使用应遵循国家相关法规和标准）

5.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害因素进行科学评估，以确定食品安全风险程度。（）

答案：正确

三、简答题

1.简述食品安全的五个基本要求。

答案：食品安全的基本要求包括：（1）原料符合国家相关标准；（2）加工过程中不添加违禁物质；（3）食品储存、运输条件适宜；（4）食品包装符合国家规定；（5）食品销售环节符合卫生要求。

2.简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）安全使用，不含有对人体有害的物质；（2）适量使用，不超过国家标准；（3）公平使用，不损害消费者利益；（4）经济使用，降低食品成本。

3.简述食品中有害物质的来源。

答案：食品中有害物质的来源包括：（1）原料污染，如重金属、农药残留；（2）加工过程污染，如细菌、病毒；（3）包装材料污染，如塑化剂；（4）储存、运输环节污染，如霉菌、细菌。