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酒店餐饮部经理餐厅经营绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

销售额与营收

餐厅总营业额

35%

实现年度预算的120%

按实际营业额与年度预算目标的百分比计算得分，每高于预算目标1%得1分，最高不超过目标值的20%

餐位周转率

达到4次/天

按月度实际餐位周转率与目标值的比率计算得分，每高于目标1次得1分，最高不超过目标值的20%

毛利率

保持在58%

按月度实际毛利率与目标值的差值计算得分，每高于目标0.5%得1分，最高不超过目标值的10%

非餐饮收入占比

达到营业额的15%

按月度非餐饮收入与总营业额的百分比计算得分，每高于目标1%得1分，最高不超过目标值的10%

成本控制率

控制在预算的95%以内

按月度餐饮成本与预算的比率计算得分，每低于目标1%得1分，最高不超过目标值的15%

客户满意度与忠诚度

顾客满意度评分

25%

平均分达到4.5分（满分5分）

按月度顾客满意度调查平均分计算得分，每高于目标0.1分得1分，最高不超过目标值的20%

重复消费顾客比例

达到40%

按月度重复消费顾客数占总顾客数的百分比计算得分，每高于目标1%得1分，最高不超过目标值的15%

投诉率

低于2%

按月度顾客投诉数占总顾客数的百分比计算得分，每低于目标0.1%得1分，最高不超过目标值的10%

会员增长数量

新增会员200名

按月度新增会员数量与目标的比率计算得分，每达到目标10%得1分，最高不超过目标值的20%

线上评价管理

积极回应所有评价，好评率≥90%

按月度线上平台评价回应率与好评率计算得分，回应率每高于目标5%得1分，好评率每高于目标1%得1分，两者得分取最高值

团队管理与培训

员工流失率

20%

低于10%

按月度员工流失人数与团队总人数的百分比计算得分，每低于目标1%得1分，最高不超过目标值的20%

员工培训覆盖率

达到100%

按月度完成培训的员工人数与应培训员工总数的百分比计算得分，每高于目标5%得1分，最高不超过目标值的10%

员工绩效达标率

高于85%

按月度考核达标的员工人数与团队总人数的百分比计算得分，每高于目标1%得1分，最高不超过目标值的15%

团队协作评分

平均分达到4.2分（满分5分）

按季度员工匿名问卷调查的平均分计算得分，每高于目标0.1分得1分，最高不超过目标值的20%

培训效果评估

培训后员工技能考核平均分≥90分

按季度培训后员工技能考核平均分计算得分，每高于目标2分得1分，最高不超过目标值的15%

运营管理与成本控制

库存周转率

20%

达到6次/年

按年度实际库存周转次数与目标值的比率计算得分，每高于目标0.5次得1分，最高不超过目标值的20%

能耗成本控制

控制在预算的97%以内

按月度水电燃气等能耗成本与预算的比率计算得分，每低于目标0.3%得1分，最高不超过目标值的15%

设备维护及时率

达到98%

按月度设备故障报修响应与处理的及时性计算得分，每高于目标0.2%得1分，最高不超过目标值的10%

食品安全合格率

100%

按月度食品安全检查结果计算得分，每高于目标1%得1分，最高不超过目标值的5%

营销活动ROI

达到1:4

按季度营销活动投入产出比计算得分，每高于目标1计算得1分，最高不超过目标值的20%

本考核表用于全面评估酒店餐饮部经理在餐厅经营方面的绩效表现。请根据各维度指标的实际完成情况，对照评分标准进行打分。权重分配如下：销售额与营收35%，客户满意度与忠诚度25%，团队管理与培训20%，运营管理与成本控制20%。考核周期为月度，最终得分=各维度得分×权重之和。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见