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餐饮行业厨师技能与效率绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味稳定性

40%

95%以上顾客满意度评分

根据顾客反馈评分，每低1%扣2分，最高扣10分

菜品创新数量

每季度至少推出2款新菜品

每推出1款合格新菜品加5分，未达标不扣分

食材损耗率

控制在5%以内

超过5%每增加1%扣3分，最高扣15分

顾客特殊要求处理能力

100%满足合理顾客特殊要求

每次成功处理加3分，失败或未处理扣2分，最高扣10分

菜品出餐标准符合度

98%以上符合出餐标准

每低1%扣1分，最高扣10分

工作效率与协作

出餐速度

25%

高峰时段出餐速度达标率90%以上

每低1%扣2分，最高扣10分

团队协作

无重大团队协作问题记录

有记录每次扣5分，最高扣15分

工作流程规范执行率

95%以上按标准流程操作

每低1%扣1分，最高扣10分

设备使用效率

关键设备故障率低于3%

每增加1%故障率扣3分，最高扣15分

任务完成及时性

98%以上按时完成工作任务

每低1%扣1分，最高扣10分

成本控制与合规

原材料成本控制

20%

成本控制在预算范围内95%以上

每低1%扣2分，最高扣10分

食品安全合规性

无食品安全事故记录

发生轻微问题扣5分，严重问题扣15分

操作规范遵守度

100%遵守卫生与安全操作规范

违反1次扣3分，最高扣15分

库存管理效率

库存周转率≥4次/季度

每低1次扣2分，最高扣10分

浪费减少贡献

提出至少1项有效减少浪费措施

提出并实施加5分，未提出不扣分

客户满意度与培训

顾客正面反馈

15%

每月获得至少5条书面表扬

每条加2分，不足5条每少1条扣2分，最高扣10分

新员工培训覆盖率

负责培训新员工≥2名

每培训1名合格新员工加3分，未达标不扣分

技能提升参与度

每年参加至少3次技能培训

每参加1次加2分，不足3次每少1次扣2分，最高扣10分

厨房卫生标准

每日卫生检查达标率100%

每次检查不合格扣2分，最高扣10分

投诉处理能力

90%以上顾客投诉得到妥善处理

每低1%扣2分，最高扣10分

本考核表用于评估餐饮行业厨师在菜品质量与创新、工作效率与协作、成本控制与合规、客户满意度与培训四个维度的综合表现。请根据实际工作情况逐项填写，权重为各维度占总体评分的比重。考核周期为季度，考核结果将作为绩效奖金、晋升及培训发展的依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见