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乳品知识竞赛题第三轮试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.牛奶中含量最高的两种营养成分是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.水分和碳水化合物

C.脂肪和矿物质

D.维生素和碳水化合物

2.下列哪种乳制品是通过发酵工艺制成的？（）

A.奶油

B.巴氏杀菌奶

C.酸奶

D.婴儿配方奶粉

3.“巴氏杀菌法”（Pasteurization）主要用于牛奶等液态奶的消毒，其典型温度和时间组合是（）。

A.100°C，10秒

B.85-95°C，15-30秒

C.121°C，15分钟

D.150°C，1分钟

4.乳制品中最重要的蛋白质之一是（）。

A.脂肪酸

B.淀粉

C.乳清蛋白

D.纤维素

5.以下哪种物质是牛奶中天然存在的乳糖？（）

A.果糖

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.麦芽糖

6.在牛奶中添加乳清蛋白和酪蛋白的目的是（）。

A.增加甜味

B.提高蛋白质含量和营养价值

C.改善牛奶的口感

D.作为防腐剂

7.“高钙奶”通常是通过（）方式增加牛奶中钙含量的。

A.添加钙盐

B.离子交换技术

C.物理分离

D.激光照射

8.以下哪种乳制品通常被认为是低脂或脱脂的？（）

A.全脂奶油

B.全脂牛奶

C.低脂酸奶

D.酪乳

9.“A2型酪蛋白”与“A1型酪蛋白”的主要区别在于（）。

A.含量不同

B.溶解度不同

C.氨基酸序列不同

D.脂肪含量不同

10.奶牛的乳脂率是指（）。

A.乳脂占牛奶总重量的百分比

B.乳脂占牛奶总脂肪重量的百分比

C.乳脂占牛奶总蛋白质重量的百分比

D.乳脂占牛奶总碳水化合物重量的百分比

11.乳制品中常见的维生素之一是（）。

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

12.牛奶中天然含有的维生素主要是（）。

A.B族维生素

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D（少量）

13.以下哪种情况可能导致牛奶出现“酸败”现象？（）

A.过度加热

B.霉菌污染

C.细菌污染并产酸

D.添加了防腐剂

14.乳制品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.牛奶的产地（必须）

15.中国国家标准GB25191规定了（）。

A.酸奶的发酵时间

B.牛奶中三聚氰胺的限量

C.婴儿配方奶粉的最低营养成分要求

D.奶酪的包装颜色

16.下列哪种乳制品通常被认为是婴儿理想的天然食品？（）

A.成人牛奶

B.婴儿配方奶粉

C.全脂酸奶

D.酪乳

17.乳糖不耐受症患者难以消化乳制品的主要原因是（）。

A.缺乏维生素D

B.缺乏钙

C.缺乏乳糖酶

D.胃酸过多

18.下列哪种食品不属于乳制品范畴？（）

A.黄油

B.奶油

C.人造黄油

D.酸奶

19.影响牛奶风味的因素不包括（）。

A.奶牛的品种

B.饲料类型

C.季节变化

D.包装材料

20.以下哪种加工方式会使牛奶的营养价值显著降低？（）

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.膜分离技术

C.巴氏杀菌

D.酸化处理

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.奶油是从牛奶中通过离心分离得到的。（）

2.所有乳制品都含有乳糖。（）

3.酸奶中的乳酸菌对人体有益。（）

4.婴儿配方奶粉的成分应尽可能接近母乳。（）

5.奶酪的凝固过程主要是蛋白质变性凝固的结果。（）

6.任何品牌的乳制品都可以直接给婴儿饮用。（）

7.乳制品是钙和维生素D的重要来源。（）

8.添加了营养强化剂的乳制品一定是添加了维生素D。（）

9.巴氏杀菌后的牛奶仍然需要冷藏保存。（）

10.乳制品的保质期主要