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学校食堂食品安全整治工作总结(3篇)

为切实保障广大师生的饮食安全，我校在上级部门的指导下，积极开展了学校食堂食品安全整治工作。此次整治工作从制度建设、食品采购、加工操作、人员管理等多个方面入手，取得了较为显著的成效。现将本次整治工作的详细情况总结如下。

一、工作开展情况

（一）完善制度建设，强化责任落实

制度是保障食品安全的基础。我校首先对现有的食堂食品安全管理制度进行了全面梳理和完善，制定了涵盖食品采购索证索票、食品加工操作规范、食品留样、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等一系列详细的制度。明确了各岗位人员的职责，签订了食品安全责任书，将食品安全责任落实到每一个环节、每一个人。例如，规定采购人员必须严格执行索证索票制度，确保所采购食品的来源可追溯；厨师在食品加工过程中要严格遵守操作规范，防止交叉污染等。

同时，建立了食品安全监督检查机制，成立了由学校领导、教师代表和学生代表组成的食品安全监督小组，定期对食堂进行检查和评估。监督小组每周至少开展一次常规检查，每月进行一次全面检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。

（二）严格食品采购，把控源头安全

食品采购是食品安全的源头环节，我校高度重视。在采购过程中，严格选择具有合法资质的供应商，与供应商签订了食品安全供货协议，明确了双方的权利和义务。要求供应商提供食品的检验合格证明、营业执照等相关证件，确保所采购的食品符合食品安全标准。

加强对采购食品的验收工作，安排专人负责食品验收。在验收过程中，严格检查食品的外观、气味、保质期等，对不符合要求的食品坚决予以退回。同时，建立了食品采购台账，详细记录了食品的名称、数量、采购日期、供应商等信息，实现了食品采购的可追溯。

（三）规范加工操作，保障食品卫生

食品加工操作过程的规范与否直接关系到食品安全。我校食堂严格按照食品加工操作规范进行操作，设置了相对独立的食品原料处理区、食品加工操作区、食品分装区和就餐区，做到了生熟分开、荤素分开。

在食品加工过程中，要求操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。严格控制食品加工时间和温度，确保食品煮熟煮透。例如，对于肉类食品，必须加热至中心温度达到70℃以上；对于凉菜的制作，严格控制加工时间和储存条件，防止细菌滋生。

加强对餐具、厨具的清洗消毒工作，配备了足够的清洗消毒设备。餐具、厨具使用后，必须及时进行清洗，采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒，并定期进行消毒效果检测。消毒后的餐具、厨具存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。

（四）加强人员管理，提高安全意识

从业人员的健康状况和食品安全意识直接影响到食堂的食品安全。我校严格执行从业人员健康管理制度，要求所有从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗工作。定期组织从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。

加强对从业人员的食品安全培训，邀请专业人员为从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和操作技能，使他们能够自觉遵守食品安全相关规定。

二、工作成效

（一）食品安全意识显著提高

通过本次整治工作，学校师生的食品安全意识得到了显著提高。学校通过开展食品安全宣传活动，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等，向师生普及了食品安全知识，使师生了解了食品安全的重要性，增强了自我保护意识。同时，食堂从业人员的食品安全意识和责任意识也明显增强，他们能够自觉遵守食品安全相关规定，严格按照操作规范进行操作。

（二）食堂管理更加规范

在整治过程中，我校对食堂的各项管理制度进行了完善和细化，加强了对食堂的日常管理和监督检查。食堂的食品采购、加工操作、餐具消毒等环节都更加规范，食品卫生状况得到了明显改善。例如，食品采购索证索票制度得到了有效落实，食品加工操作过程中的生熟分开、荤素分开得到了严格执行，餐具消毒效果也得到了有效保障。

（三）食品安全隐患得到有效消除

通过全面的检查和整治，我校食堂存在的一些食品安全隐患得到了有效消除。例如，对食堂的环境卫生进行了彻底清理，对老化的设备进行了更新和维修，对不符合食品安全要求的食品进行了清理和销毁。同时，加强了对食堂的日常监督检查，及时发现和处理了一些潜在的食品安全问题，确保了师生的饮食安全。

三、存在的问题及改进措施

（一）存在的问题

虽然本次整治工作取得了一定的成效，但也存在一些问题。一是部分从业人员的食品安全操作技能还不够熟练，在食品加工过程中还存在一些不规范的操作行为。二是食堂的硬件设施还需要进一步改善，如食堂的通风设备、冷藏设备等还存在一些不足。三是食品安全宣传教育的深度和广度还不够，部分师生对食品安全知识的掌握还不够全面。

（二）改进措施

针对存在的问题，我校制定了以下改进措施