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基础西餐考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是法式经典汤品？

A.罗宋汤

B.奶油蘑菇汤

C.蔬菜牛肉汤

2.菲力牛排取自牛的哪个部位？

A.牛里脊

B.牛外脊

C.牛腩

3.以下哪种是意大利面常见的形状？

A.通心粉

B.拉面

C.刀削面

4.西餐中，吃鱼时通常搭配的酒是？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.啤酒

5.以下哪种是法式甜点？

A.提拉米苏

B.马卡龙

C.黑森林蛋糕

6.传统英式下午茶必备的点心是？

A.司康饼

B.甜甜圈

C.肉松小贝

7.以下哪种是西班牙特色美食？

A.披萨

B.海鲜饭

C.汉堡

8.意式浓缩咖啡是？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.Espresso

9.法式焗蜗牛常用的调料是？

A.咖喱粉

B.蒜香黄油

C.甜面酱

10.牛排几成熟时切开几乎全红，口感鲜嫩多汁？

A.三成熟

B.五成熟

C.七成熟

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于西餐头盘的有？

A.蔬菜沙拉

B.法式焗蜗牛

C.奶油蘑菇汤

D.意大利面

2.以下哪些是奶酪的种类？

A.马苏里拉奶酪

B.蓝纹奶酪

C.切达奶酪

D.卡门贝尔奶酪

3.常见的西式烹饪方法有？

A.煎

B.炸

C.烤

D.蒸

4.意式咖啡饮品有？

A.拿铁

B.美式咖啡

C.卡布奇诺

D.摩卡咖啡

5.以下属于英式美食的有？

A.炸鱼薯条

B.惠灵顿牛排

C.牧羊人派

D.可丽饼

6.以下哪些是西餐中常用的香料？

A.迷迭香

B.百里香

C.孜然

D.罗勒

7.以下属于西班牙小吃Tapas的有？

A.炸鱿鱼圈

B.橄榄

C.土豆煎蛋饼

D.烤鸡翅

8.以下哪些是制作披萨常用的食材？

A.番茄酱

B.马苏里拉奶酪

C.青椒

D.火腿

9.以下哪些是法式料理常用的食材？

A.鹅肝

B.松露

C.鱼子酱

D.生蚝

10.以下哪些是西餐中的甜品？

A.冰淇淋

B.芝士蛋糕

C.水果塔

D.泡芙

三、判断题（每题2分，共20分）

1.西餐中一般先吃甜品再吃主菜。（）

2.红葡萄酒适合搭配牛肉等红肉。（）

3.披萨起源于法国。（）

4.意大利面煮好后可以拌入橄榄油防止粘连。（）

5.英式下午茶中，茶应该先倒牛奶再倒茶。（）

6.法式鹅肝是一道经典的法式主菜。（）

7.牛排煎好后不需要静置可以马上食用。（）

8.卡布奇诺咖啡中的奶泡比拿铁少。（）

9.西班牙海鲜饭一般会加入藏红花增添色泽和风味。（）

10.西餐餐具使用时一般是从外向内取用。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述西餐用餐时餐巾的使用方法。

答：入座后将餐巾铺在腿上，中途离席可把餐巾放在椅子上。用餐结束后，将餐巾大致叠好放在餐盘右侧。不可用餐巾擦脸、擦餐具等。

2.说出三种常见的西餐主菜。

答：常见西餐主菜有牛排、羊排、烤鸡。牛排肉质鲜嫩多汁；羊排有独特风味；烤鸡外酥里嫩，都是经典主菜。

3.制作意式浓缩咖啡的要点有哪些？

答：要点是选新鲜咖啡豆研磨成粉，用合适的咖啡机，控制好温度、压力和萃取时间。一般90-96℃，9个大气压左右，萃取25-30秒。

4.简述法式焗蜗牛的特点。

答：法式焗蜗牛以蜗牛为主要食材，用蒜香黄油等调料焗制。味道鲜香，蒜香浓郁，黄油的香味融入蜗牛中，口感软糯有嚼劲，是法式经典美食。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论西餐文化与中餐文化在用餐礼仪上的主要差异。

答：西餐重视餐具使用规范，从外向内取用，用餐时手肘不放在桌上；中餐餐具简单，用筷子，较随意。西餐分餐制，中餐多共餐。西餐静静用餐，中餐热闹，可交谈敬酒。

2.分析牛排不同熟度在口感和风味上的区别。

答：三成熟牛排中心几乎全红，鲜嫩多汁，肉香足；五成熟中心粉红，肉质仍嫩，有嚼劲；七成熟中心浅红，咀嚼感更强，肉香淡些，汁水没那么丰富。

3.探讨在西餐厅如何根据菜品合理搭配葡萄酒。

答：红肉配红酒，红酒单宁可解肉腻，如牛排搭赤霞珠；白肉、海鲜配白酒，清香解腥，像三文鱼搭霞多丽。甜型葡萄酒配甜点，香槟适合开胃或搭配各类餐食。

4.谈谈你对西餐在国内发展前景的看法。

答：西餐在国内前景好。随着生活水平提高，人们追求多元饮食体验，西餐接受度增加。西餐厅增多，档次多样。与中餐融合创新出特色菜品，会有更广阔市场。

答案

单项选择题：

1.B

2.A

3.A

4.B

5.B

6.A

7.B

8.C

9.B

10.A

多项选择题：

1.ABC

2.ABCD

3.