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2026年食品安全知识培训考试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2026年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，能量单位必须同时标注千焦（kJ）与千卡（kcal），其换算系数为（）

A.1kcal＝3.18kJ

B.1kcal＝4.184kJ

C.1kcal＝5.02kJ

D.1kcal＝6.11kJ

答案：B

2.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

3.食品生产企业HACCP计划中，关键限值（CL）的设定应优先依据（）

A.顾客满意度调查

B.行业经验口头描述

C.法律法规及科学文献

D.企业内部会议纪要

答案：C

4.根据2026年国家市场监管总局第8号令，网络食品交易第三方平台对入网食品经营者的许可资质应至少每（）核验更新一次。

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

答案：B

5.下列哪种食品添加剂在2026年最新标准中被禁止用于婴幼儿谷类辅助食品？（）

A.抗坏血酸棕榈酸酯

B.蔗糖脂肪酸酯

C.香兰素

D.柠檬酸钠

答案：C

6.食品中黄曲霉毒素B?的检测，2026年新版GB5009.22规定，使用免疫亲和柱净化后，采用的最终检测仪器是（）

A.气相色谱-质谱联用仪

B.液相色谱-串联质谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

答案：B

7.中央厨房冷链盒饭在运输过程中，产品中心温度应始终≤（）

A.8℃

B.10℃

C.12℃

D.15℃

答案：A

8.2026年起，我国对“低钠盐”标签中钠含量声称的条件是每100g固体产品中钠含量≤（）

A.120mg

B.150mg

C.180mg

D.200mg

答案：A

9.食品生产经营者实施食品安全追溯，下列哪项信息不需要在追溯系统中记录？（）

A.原料批次号

B.生产设备编号

C.消费者姓名

D.销售日期

答案：C

10.下列哪种塑料材料不得用于接触乙醇含量≥20%的油性食品？（）

A.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）

B.聚碳酸酯（PC）

C.聚苯乙烯（PS）

D.聚丙烯（PP）

答案：C

11.2026年新版《食品中农药最大残留限量》标准中，对草莓中啶虫脒的限量为（）

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

12.食品生产企业检验室对菌落总数检测常用的培养基为（）

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.Baird-Parker琼脂

D.甘露醇氯化钠琼脂

答案：A

13.下列哪种情况属于食品欺诈？（）

A.酸奶未冷藏导致腐败

B.用鸭肉冒充牛羊肉销售

C.面包标签未标注反式脂肪酸

D.速冻水饺储运温度波动2℃

答案：B

14.2026年国家卫健委发布的《餐饮食品中丙烯酰胺污染控制指南》建议，薯条油炸温度不宜超过（）

A.160℃

B.165℃

C.170℃

D.175℃

答案：D

15.食品生产企业对洁净区空气洁净度的监测，采用沉降菌法时，φ90mm平皿暴露时间为（）

A.15min

B.30min

C.45min

D.60min

答案：B

16.下列哪种物质被纳入2026年新版《食品中污染物限量》中的“新型持久性有机污染物”？（）

A.铅

B.镉

C.全氟辛酸（PFOA）

D.总汞

答案：C

17.食品中非法添加“吊白块”主要检测的标志性化合物是（）

A.甲醛次硫酸氢钠

B.硼砂

C.三聚氰胺

D.苏丹红

答案：A

18.2026年起，我国对保健食品备案制产品允许声称的保健功能共有（）

A.12种

B.18种

C.24种

D.27种

答案：D

19.下列哪种杀菌技术属于非热加工技术？（）

A.超高温瞬时杀菌（UHT）

B.高压二氧化碳（HPCD）

C.巴氏杀菌（LTLT）

D.微波杀菌

答案：