DB3705_T4-2022_黄河口大闸蟹质量技术规范_东营市 conv.docxVIP

ICS67.120.30

CCSB50

DB3705

东 营 市 地 方 标 准

DB3705/T4—2022

黄河口大闸蟹质量技术规范

TechnicalSpecificationsforQualityofChineseMittenCrabinYellowRiverDelta

DB3705/T4—2022

目 次

前言.................................................................................II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

1 黄河口大闸蟹 1

2 肥满度 1

3 可食部分 1

4 可食率 2

要求 2

1 环境要求 2

2 蟹种来源 2

3 饲养周期与饲养方法 2

4 感官特征 2

5 等级分类 2

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由东营市海洋发展和渔业局提出、制定并组织实施。

本文件起草单位：东营市黄河口大闸蟹协会、山东省淡水渔业研究院、东营市海洋发展研究院、东营市垦利区渔业渔港服务中心、东营市市场监督事务服务中心、东营市惠泽农业科技有限公司、山东黄河口大闸蟹有限公司、东营市绿城大闸蟹交易有限公司

本文件主要起草人：张琦、王志忠、王新军、杨玉艳、陈娟、许国晶、陈聪聪、李壮、赵金山、于贞贞、杨建新、卢红、和飞、张云霞、杨晓茹、王仕虹、成惠中、刘奕。

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黄河口大闸蟹质量技术规范

范围

本文件规定了黄河口大闸蟹质量的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存等内容。

本文件适用于东营市境内黄河口大闸蟹的商品蟹活体。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

4.

4.3 饲养周期与饲养方法

3.4

可食率

为大闸蟹可食部分占其个体质量的百分比。

要求

1 环境要求

.1 水质清新无污染，符合GB11607规定。

.2 水质pH7.0～9.0，溶解氧稳定在4mg/L以上。

.3 水生植物（水草）等饵料生物资源较为丰富。

.4 土质以砂壤土为宜，土壤符合GB15618的规定。

2 蟹种来源

.1 亲本为东营黄河口水域的中华绒螯蟹，由黄河东营段水域自然生长或从省级以上原良种场、东营黄河口亲本基地长期选育，并经强化培育而成。

.2 蟹苗由原良种场定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成。

.3 一龄蟹种由东营黄河口水域的蟹种培育基地培育成的性腺未成熟的幼蟹,质量符合GB/T26435

的规定。

5.

5.1 感官检验

6 营养指标

表2 成熟蟹体营养指标单位为（

表2 成熟蟹体营养指标

单位为（%）

项目

雄蟹（♂）

雌蟹（♀）

粗蛋白a ≥

11

16

粗脂肪b ≥

10

15

注：a为蟹体肌肉、肝脏和性腺中蛋白质含量的算术平均值；b为蟹体肌肉、肝脏和性腺中脂肪含量的算术平均值。

7 安全指标

可食部分的污染物限量、农药最大残留限量和兽药残留限量应分别符合GB2762、GB2763和GB31650

的规定。

检验方法

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Wt—个体质量，单位为克（g）；

Wj—肌肉质量，单位为克（g）；

Wg—肝脏质量，单位为克（g）；

Wx—性腺质量，单位为克（g）。5.4 蛋白质的测定

取可食部分按GB5009.5规定执行。5.5 脂肪的测定

取可食部分按GB5009.6规定执行。5.6 污染物限量的测定

取可食部分按GB2762规定执行。5.7 农药最大残留限量的测定

取可食部分按GB2763的规定执行。5.8 兽药残留限量的测定

取可食部分按GB31650的规定执行。

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.2 安全指标中有一项不符合本文件的规定，则判定该批次产品不合格。

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