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食品科学导论测试题及参考答案

1.食品中蛋白质的主要功能是什么？

A.提供能量

B.促进消化

C.增加食品的稳定性

D.改善食品的口感

参考答案：C.增加食品的稳定性

2.以下哪种食品添加剂用于防止食品氧化变质？

A.硫磺

B.硼酸

C.抗氧化剂

D.着色剂

参考答案：C.抗氧化剂

3.食品中碳水化合物的主要来源是什么？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.所有以上选项

参考答案：D.所有以上选项

4.以下哪种食品加工方法可以有效地杀死食品中的微生物？

A.蒸煮

B.烘烤

C.煮沸

D.冷藏

参考答案：C.煮沸

5.以下哪种食品成分会影响食品的色泽？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

参考答案：D.矿物质

6.以下哪种食品添加剂用于增强食品的口感？

A.防腐剂

B.增稠剂

C.着色剂

D.香料

参考答案：B.增稠剂

7.以下哪个因素会影响食品的保质期？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.所有以上选项

参考答案：D.所有以上选项

8.食品中脂肪的主要功能是什么？

A.提供能量

B.促进消化

C.增加食品的稳定性

D.改善食品的口感

参考答案：A.提供能量

9.以下哪种食品加工方法可以减少食品中的营养成分？

A.蒸煮

B.烘烤

C.煮沸

D.冷藏

参考答案：C.煮沸

10.以下哪种食品添加剂用于提高食品的营养价值？

A.强化剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.着色剂

参考答案：A.强化剂

11.食品中的水分活性对食品的保质期有什么影响？

A.水分活性越低，保质期越长

B.水分活性越高，保质期越长

C.水分活性与保质期无关

D.水分活性越低，保质期越短

参考答案：A.水分活性越低，保质期越长

12.以下哪种食品加工方法可以有效地降低食品中的微生物数量？

A.蒸煮

B.烘烤

C.冷藏

D.真空包装

参考答案：A.蒸煮

13.食品中的哪种成分可以增加食品的保质期？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.酸度

参考答案：D.酸度

14.以下哪种食品添加剂用于防止食品中的微生物生长？

A.防腐剂

B.增稠剂

C.着色剂

D.香料

参考答案：A.防腐剂

15.以下哪种食品加工方法可以保持食品中的营养成分？

A.蒸煮

B.烘烤

C.煮沸

D.微波加热

参考答案：A.蒸煮