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中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026

2026年1月

餐饮行业步入存量竞争深水区，佐餐饮品成为营收增长的“第二曲线”。红餐大数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元。在全国餐饮收入承压、人均消费回落，以及受酒精类产品遇冷及健康化消费趋势驱动的背景下，非酒精饮品正成为餐饮品牌实现增长的新路径。佐餐饮品已从传统的附属地位成功转变为门店营收的重要贡献者

调研显示，女性、年轻人、未婚未育人群及高收入家庭是佐餐饮品的消费基石。消费者的决策链路正从被动接受广告转向主动自我选择。虽然“解腻/解辣”仍是佐餐饮品需求基本盘，但“健康/轻负担”及“风味升华”等动机逐渐占据重要位置。“餐+饮”套餐发展潜力巨大，但受制于传统饮品高糖、功能单一、搭配少的痛点，尚未深入更多消费者心智。此外，消费者对健康升级套餐展现出较高的支付意愿

不同餐饮赛道的佐餐饮品需求分层明显。其中，佐餐饮品在火锅、烧烤、中式正餐和小吃快餐中渗透率最高。中式正餐由果汁和碳酸类饮品主导，而具备健康属性的乳制品与植物蛋白饮料，渗透率不足40%，市场空白较大；小吃快餐中碳酸饮料占主导，但消费者对于缓解“干、噎”及“犒劳自己”的情绪价值需求凸显；火锅场景中功能性需求极强，消费者渴望科学解辣与护胃的饮品

健康化、轻负担与全链路赋能将成为未来佐餐饮品的新常态。产品升级方面，将加速向低糖、天然成分及具备功能性（如助消化、养胃）的方向演进；场景共生方面，餐与饮的关系将从简单叠加转向高度互补的深度耦合，通过差异化的饮品矩阵提升品牌辨识度与溢价空间；厂商方面，佐餐饮品供应商将从单纯的商品采买对象转型为餐饮门店的“全链路增长顾问”，提供包括产品研发、菜单优化及流量运营在内的一站式解决方案

摘要

本报告基于红餐大数据，综合红餐产业研究院“2026年中国佐餐饮品消费者调研”数据，对2026年中国非酒精类佐餐饮品市场进行系统性研究。报告梳理了“餐+饮”模式的价值重构路径，剖析了佐餐饮品从“利润补充者”跃升为“核心盈利引擎”的关键变量，并提出了健康化、轻负担、多元化的未来发展方向，为餐饮品牌与供应链企业提供决策参考

全文部分亮点如下：

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未来发展趋势：以健康化、轻负担、多元

化引领佐餐饮品行业变革，共建“餐+饮”新生态

重点赛道分析：在中式正餐场景中消费者更重视场景适配性，重口味场景则对功能性要求高

中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎

佐餐饮品消费者洞察：健康化与场景化需求凸显，消费者选择日趋多元

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中国佐餐饮品市场概况：

非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎

餐饮行业近年来虽然规模维持增长，但同比变化趋缓，同时人均消费金额持续下行并在低位徘徊，反映了消费者价格敏感度的上升、门店的利润空间被进一步压缩。红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮门店数量超770万家，较2024年同期下降了3.8%，竞争形势严峻。为了在激烈的竞争中脱颖而出，餐饮品牌积极从经营结构入手，寻找可轻改造、快速落地的增量抓手，比如佐餐饮品

如今“餐+饮”模式已被餐饮品牌广泛应用。佐餐饮品已成功突破其传统的附属定位，通过系统性创新，不仅提高了消费者就餐体验，更开辟了门店营收的第二增长曲线，从利润补充者转变为重要的贡献者

餐饮行业增速放缓、竞争加剧，门店“增收不增利”，餐饮品牌积极探索“餐+饮”模式

2020—2025年全国餐饮收入及同比变化情况

mm餐饮收入同比变化

单位：亿元

》》

2023—2025年全国餐饮人均消费金额

18.6%

46,895

39,527

20.4%

52,890

43,941

-6.3%

-16.6%

55,718

52,245

5.3%4.0%

资料来源：国家统计局、红餐大数据，红餐产业研究院整理

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45

40

35

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25

单位：元

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佐餐饮品已从基础配角转向价值中心，成为提升门店盈利的关键变量

在客单承压与餐饮店铺成本上行背景下，门店利润改善更依赖结构性增量而非单纯提价。佐餐饮品具备高毛利、低改造、套餐化与社交货币的特性，能够通过提升加购与优化品类毛利来形成确定性增利。行业已出现两条成熟路径：门店自制现制饮品，以及引入成熟即饮品牌做渠道协同

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