DB3704_T0039-2023_机关绿色食堂建设与管理指南_枣庄市 conv.docxVIP

ICS67.020

CCSX10

DB3704

government

governmentcanteen

枣 庄 市 地 方 标 准

DB3704/T0039—2023

机关绿色食堂建设与管理指南

Constructionandmanagementguidelinesforgreen

DB3704/T0039

DB3704/T0039—2023

目 次

前言.................................................................................II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本要求 1

选址与布局 2

绿色建筑 2

设备设施 3

采购与加工 5

绿色供餐 5

绿色处理 6

绿色宣传 6

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由枣庄市机关事务服务中心提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：枣庄市机关事务服务中心、枣庄市标准计量研究中心、枣庄市市直机关后勤服务保障中心。

本文件主要起草人：马振、胡乐琪、贺军、段修慧、田阿丽、路宁、赵军伟、高贵云、许敬、李见、孙晋梅、陈艳、陈晓芬。

DB3704/T0039

DB3704/T0039—2023

机关绿色食堂建设与管理指南

范围

本文件提供了机关绿色食堂的基本要求、选址布局、绿色建筑、设备设施、采购加工、绿色供餐、绿色处理、绿色宣传、智慧食堂、评价改进等方面的内容。

本文件适用于枣庄市各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检

察

机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位自营食堂和委托餐饮服务企业运营（含承包和劳务外包等形式）的食堂。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB8978 污水综合排放标准

GB14930.1 食品安全国家标准洗涤剂

DB3704/T0039

DB3704/T0039—2023

1 食堂经营主体要具备合法资格，取得食品经营许可证，被委托的餐饮服务单位也应持有食品经营许可证。

2 建立绿色食堂工作机制，制定建设管理方案及相关制度，明确管理目标和可量化指标。

3 建立健全安全生产管理制度，配备安全生产管理人员，定期开展食品安全事故处置方案和消防安全应急预案等的培训、考核和演练。

4 建立员工健康管理制度，确保员工持证上岗。

5 对消耗品实施定额管理，提倡循环利用和综合利用。宜开展数字化办公管理，减少纸张等耗材的使用。

选址与布局

1 选址

食堂选址应符合GB31654-2021中3.1和《餐饮服务食品安全操作规范》中4.1的规定。5.2 布局

5.2.1 食堂应按照分类存储、加工制作、成品供应、清洗消毒等功能科学合理布局，至少应包括用餐、厨房、公共、辅助区域，各区域应采取防鼠、防蝇和防其他有害动物及防尘、防潮、防异味、通风等有效措施。

绿色建筑

1 根据本地气候和自然资源条件，结合实际充分利用太阳能等可再生能源，提高能源利用效率。

2 应采用环保、安全、健康的建筑装修材料。外墙应根据气候条件和建筑使用要求，采取保温隔热、隔音、防火、防水、防潮和防结露等措施。

3 供冷、供暖季，门、窗应具备良好的密封性，提高温控效果；过渡季，合理规划自然通风，促进空气流通，降低对空调系统的依赖程度。

4 宜采用间接采光和直接采光相结合方式，提高采光效果，天花板和地面宜采用高反射率材料，提高光的反射和穿透效果，天花板和地面材质符合GB31654相关要求。

5 夏季采取有效的窗口遮阳措施，合理控制太阳光线进入室内；采取合理的温湿度控制措施，用餐区域和公共区域夏季不低于26℃,冬季不高于20℃。

6 电梯应具备节能运行功能，符合GB50189的规定。

设备设施

1 一般规定

7.1.1 制定水、电、气等节能管理操作规范或制度。

DB3704/T0039

DB3704/T0039—2023

.4 采用安全、高效、节能的照明设施，宜使用冷光源和直接照明型灯具，光照强度符合《餐饮服务食