1月白酒品评技能考试题与答案（附解析）.docxVIP

1月白酒品评技能考试题与答案（附解析）

一、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。

A、杂菌大量繁殖

B、入窖温度高

C、用曲量太大

D、量水量不足

正确答案：ACD

2.白酒主流勾兑方法有()。

A、纯固态法

B、混搭法

C、固液法

D、纯液态法

正确答案：CD

3.舌尖对味觉最敏锐的是()。

A、酸味

B、咸味

C、甜味

D、苦味

正确答案：BC

4.酒尾中酒精度低,各组分比例失调,()含量较多。

A、高级醇

B、乳酸

C、高级脂肪酸及其乙酯

D、低级乙酯

正确答案：ABC

5.以下属于高级醇的是()。

A、正丁醇

B、异丁醇

C、丙醇

D、异戊醇

正确答案：ABCD

6.下列控制措施中属于从源头控制粉尘危害的防尘措施包括()。

A、远距离操作

B、彻底革新生产设备

C、以无害物质代替使用含石英的材料

D、密闭发生粉尘场所

E、缩短粉尘作业时间

正确答案：BCD

答案解析：选项B彻底革新生产设备，可以从根本上改变生产工艺，减少粉尘的产生；选项C以无害物质代替使用含石英的材料，能从源头上避免产生含石英的粉尘；选项D密闭发生粉尘场所，可防止粉尘扩散到作业环境中，这些都属于从源头控制粉尘危害的防尘措施。选项A远距离操作不能从源头减少粉尘产生，选项E缩短粉尘作业时间是减少接触粉尘的时间，不属于从源头控制粉尘危害。

7.凤香型白酒挑窖的特点是()

A、只蒸馏酒

B、最后一轮生产

C、只加辅料

D、不加粮,不加曲

正确答案：ABCD

8.勾兑时吸附剂的选用原则是()。

A、吸附剂的物理化学性质不与酒发生化学反应

B、结构单纯.简单,以多孔性物质为主,不得含有其他成分

C、孔径小于白酒中沉淀物胶体团的大小

D、便于清洗.使用简单,无环境污染

正确答案：ABCD

答案解析：1.选项A：吸附剂的物理化学性质不与酒发生化学反应是很重要的，否则会改变酒的成分和品质。2.选项B：结构单纯、简单，以多孔性物质为主且不得含有其他成分，这样能保证其吸附的专一性和有效性。3.选项C：孔径小于白酒中沉淀物胶体团的大小，才能有效地吸附沉淀物。4.选项D：便于清洗、使用简单且无环境污染，符合实际应用的要求。

9.主要负责人和安全生产管理人员,必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的(),须经考核合格后方可任职,并应按规定进行再培训。

A、领导能力

B、管理能力

C、应变能力

D、安全生产知识

正确答案：BD

10.味之间的相互作用有()

A、对比作用

B、相抵作用

C、变调作用

D、相乘作用

正确答案：ABCD

答案解析：对比作用：两种或多种味相互比较，使各自的味觉特点更加突出；变调作用：一种味的存在会改变另一种味的味觉感受；相乘作用：两种味混合后，其味感比单独存在时的味觉之和更显著增强；相抵作用：两种味混合后，其中一种味的味觉被减弱或消失。

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：刚蒸馏出来的白酒含有较多的低沸点成分，如乙醛、甲醇等，而不是高沸点成分。

3.浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：浓香型白酒在贮存过程中，随着存放时间的延长，酒中的酸类物质会发生一系列变化，一般是酸会有所增加，而不是降低。这是因为酒中的乙醇会逐渐氧化生成乙醛、乙酸等，导致酸含量上升。

4.舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：舌的不同部位对不同味道的敏感程度不同，舌尖对甜味最敏感，舌中对咸味敏感，舌两侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感。

5.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：白酒在贮存过程中，主要酯类会发生水解作用，使得酯类含量减少，同时水解产生相应的酸，导致酸含量增加。

6.世界上最早承认的味觉是甜.咸.酸.苦.鲜五种,又称基本味觉。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.白酒中缺乏酸类(如液体白酒),酒体会显得单薄.欠柔和,呆滞。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：白酒中的酸类物质具有重要作用，它可以调节白酒的风味，使酒体更加柔和、协调。如果白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

8.酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.白酒中酸的主要功能是消除苦味.调节后味。()

A、正确