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食安复习测试卷含答案

一、选择题

1.下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？

A.畜禽肉

B.鲜蛋

C.鲜乳

D.海产品

答案：A

2.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.任意性

答案：D

3.下列哪种食品最易受到沙门氏菌污染？

A.畜禽肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

答案：A

4.食品中重金属污染的主要来源是？

A.土壤

B.空气

C.水源

D.饲料

答案：D

5.下列哪种食品中不得检出致病性大肠杆菌？

A.畜禽肉

B.鲜蛋

C.鲜乳

D.豆制品

答案：C

二、填空题

6.食品安全标准主要包括____、____、____和____四个方面。

答案：微生物指标、化学指标、重金属指标、农药残留指标

7.食品添加剂的英文缩写为____。

答案：FDA

8.食品中微生物污染的主要途径有____、____和____。

答案：原料污染、加工过程污染、包装和储存污染

9.食品中农药残留的主要来源有____、____和____。

答案：农药使用、环境污染、食品加工

三、判断题

10.食品安全标准是对食品生产、加工、包装、运输和储存等环节的技术要求。（）

答案：正确

11.食品添加剂的使用目的是为了提高食品的色、香、味、保质期等。（）

答案：正确

12.食品中微生物污染不会对人体健康造成影响。（）

答案：错误

13.食品中重金属污染主要来源于土壤、空气和水源。（）

答案：错误

14.食品中农药残留可以通过清洗和烹饪去除。（）

答案：错误

四、简答题

15.简述食品中微生物污染的主要途径。

答案：食品中微生物污染的主要途径有原料污染、加工过程污染和包装和储存污染。原料污染是指在种植、养殖过程中，食品原料受到微生物的污染；加工过程污染是指在食品加工、处理过程中，微生物通过接触、空气传播等途径污染食品；包装和储存污染是指在食品包装、储存过程中，微生物通过包装材料、仓储环境等途径污染食品。

16.简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括安全性、有效性、经济性和合理使用。安全性是指食品添加剂在规定的使用量和使用范围内，对人体健康不产生危害；有效性是指食品添加剂能够达到预期的技术效果；经济性是指食品添加剂的使用成本合理；合理使用是指根据食品的特性和需要，选择适当的食品添加剂，并遵循相关规定。

五、案例分析题

17.某食品企业在生产过程中，发现一批熟肉制品中大肠杆菌超标。请分析可能的原因，并提出整改措施。

答案：可能的原因有原料污染、加工过程污染和包装储存污染。整改措施如下：

（1）加强原料检验，确保原料符合食品安全标准；

（2）加强生产过程中的卫生管理，严格控制加工环节的温度、湿度等条件，避免微生物污染；

（3）加强包装和储存环节的卫生管理，确保包装材料符合卫生要求，储存环境清洁、通风；

（4）定期对生产设备、工具等进行清洗、消毒，避免交叉污染；

（5）加强员工培训，提高食品安全意识。