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食品安全生产知识与操作规范测试试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂不属于食品添加剂分类中的防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.硫磺

答案：C

2.食品生产过程中，下列哪个环节容易导致食品污染？

A.原料采购

B.生产加工

C.包装储存

D.销售运输

答案：B

3.下列哪个不是食品生产中常见的生物性污染？

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.化学污染

答案：D

4.在食品生产过程中，下列哪个环节需要严格控制温度？

A.原料处理

B.加工过程

C.包装储存

D.销售运输

答案：B

5.下列哪种食品加工方法可以有效地杀死细菌？

A.煮沸

B.蒸煮

C.烤制

D.煎炸

答案：B

6.下列哪个不是食品安全管理人员需要掌握的知识？

A.食品安全法律法规

B.食品添加剂使用规范

C.食品生产工艺流程

D.员工个人喜好

答案：D

7.下列哪个不是食品生产企业的安全生产责任？

A.保障食品安全

B.保障员工权益

C.遵守国家法律法规

D.提高企业盈利

答案：D

8.下列哪种食品生产操作不符合安全生产规范？

A.员工穿戴整洁的工作服

B.原料与成品交叉摆放

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.食品储存仓库保持通风干燥

答案：B

9.下列哪个不是食品生产过程中的关键控制点？

A.原料检验

B.加工过程

C.包装储存

D.员工培训

答案：D

10.下列哪个不是食品安全管理人员需要关注的食品安全风险？

A.食品添加剂滥用

B.食品污染

C.食品质量不稳定

D.员工福利待遇

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺和配方。（错误）

2.食品生产企业的员工需要定期进行健康检查。（正确）

3.食品添加剂使用过量，对人体健康无害。（错误）

4.食品生产企业在生产过程中，应保证生产环境的清洁卫生。（正确）

5.食品生产企业的安全生产责任仅限于保障食品安全。（错误）

6.食品生产企业在生产过程中，应严格控制食品的储存条件。（正确）

7.食品生产企业的员工可以穿着个人服装进入生产车间。（错误）

8.食品生产企业在生产过程中，应定期对设备进行清洗消毒。（正确）

9.食品生产企业的安全生产管理人员可以不具备食品安全相关知识。（错误）

10.食品生产企业在生产过程中，应关注食品安全风险，并采取相应的预防措施。（正确）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.请简述食品生产过程中如何预防生物性污染。

答案：预防生物性污染的主要措施包括：

（1）加强原料检验，确保原料符合食品安全标准；

（2）严格操作规程，避免交叉污染；

（3）定期对生产设备进行清洗消毒；

（4）加强员工培训，提高员工的食品安全意识；

（5）加强生产环境的卫生管理。

2.请简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括：

（1）符合国家法律法规和标准；

（2）使用量不超过规定的最大使用量；

（3）不掩盖食品本身的不良品质；

（4）不产生新的食品安全风险；

（5）合理使用，确保食品安全。

3.请简述食品生产企业安全生产管理的主要内容。

答案：食品生产企业安全生产管理的主要内容有：

（1）建立健全安全生产责任制；

（2）制定安全生产规章制度；

（3）加强员工培训，提高员工的安全生产意识；

（4）定期进行安全检查，及时发现并消除安全隐患；

（5）加强生产过程中的关键控制点管理；

（6）建立健全食品安全追溯体系。