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食品安全试题及答案

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂在食品加工过程中被用作防腐剂？

A.硫磺

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.硼砂

答案：B

2.食品中微生物污染的主要途径是：

A.空气传播

B.水传播

C.土壤传播

D.上述都是

答案：D

3.下列哪种食品容易引起食物中毒？

A.豆腐

B.烤鸭

C.腊肉

D.鸡蛋

答案：D

4.下列哪种食物含有较多的亚硝酸盐？

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.面食

答案：B

5.下列哪个环节是食品安全控制的关键环节？

A.原料采购

B.加工过程

C.销售环节

D.食品储存

答案：B

6.下列哪种食品保存方法可以抑制微生物的生长？

A.冷藏

B.真空包装

C.烹饪

D.上述都是

答案：D

7.下列哪种食品含有较多的反式脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.起酥油

D.植物奶油

答案：C

8.食品中重金属污染的主要来源是：

A.土壤

B.空气

C.水源

D.上述都是

答案：D

9.下列哪种食品中含有较多的抗生素残留？

A.畜禽肉类

B.水产品

C.蔬菜

D.乳制品

答案：A

10.食品添加剂的使用原则是：

A.安全性

B.合理性

C.有效性

D.上述都是

答案：D

二、判断题

1.食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的能力。（正确）

2.食品添加剂的使用是为了改善食品的色泽、口感、保质期等，对人体健康无害。（错误）

3.食品中微生物污染的主要途径是空气传播。（错误）

4.食品中重金属污染的主要来源是土壤。（错误）

5.食品添加剂的使用原则包括安全性、合理性和有效性。（正确）