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食品安全知识试题库+参考答案

1.食品中常见的污染物有哪些？

参考答案：食品中常见的污染物包括重金属（如铅、镉、汞）、农药残留、亚硝酸盐、病原微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌毒素（如黄曲霉毒素）等。

2.食品安全标准主要包括哪些内容？

参考答案：食品安全标准主要包括食品原料、食品添加剂、食品生产过程、食品包装、食品标签、食品卫生、食品检验等方面的规定。

3.如何判断食品是否新鲜？

参考答案：判断食品是否新鲜可以从以下几个方面进行判断：外观颜色、气味、质地、保质期等。新鲜食品通常具有正常的外观颜色，气味正常，质地良好，且在保质期内。

4.常见的食品中毒原因有哪些？

参考答案：常见的食品中毒原因包括：食物中毒、化学性食物中毒、细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫性食物中毒等。

5.如何预防食品中毒？

参考答案：预防食品中毒的方法包括：保持食品新鲜，避免食用过期食品；生熟食品分开存放，避免交叉污染；食品加工过程中注意卫生，保持厨具清洁；煮熟食品，避免食用未煮熟的肉类、蛋类等。

6.食品添加剂的作用有哪些？

参考答案：食品添加剂的作用包括：改善食品的色泽、口感、保质期等；增加食品的营养价值；改善食品的加工性能等。

7.食品中常见的致癌物质有哪些？

参考答案：食品中常见的致癌物质包括：亚硝酸盐、多环芳烃、黄曲霉毒素、丙烯酰胺等。

8.如何正确清洗蔬菜水果？

参考答案：正确清洗蔬菜水果的方法包括：用流动水冲洗，去除表面的污垢；浸泡在淡盐水中，去除农药残留；用刷子刷洗表面，特别是水果的皮；最后再用清水冲洗干净。

9.食品标签上应包含哪些信息？

参考答案：食品标签上应包含以下信息：食品名称、配料表、净含量、保质期、生产日期、生产许可证号、产品标准号、营养成分表、食品添加剂名称及含量等。

10.如何正确储存食品？

参考答案：正确储存食品的方法包括：按照食品的保质期和储存条件进行存放；生熟食品分开存放，避免交叉污染；避免食品受潮、受热、受光照；定期检查冰箱、冰柜等储存设备，确保食品储存安全。

11.常见的食品安全事件有哪些？

参考答案：常见的食品安全事件包括：三聚氰胺事件、瘦肉精事件、毒胶囊事件、过期肉事件等。

12.食品安全监管的主要职责是什么？

参考答案：食品安全监管的主要职责包括：制定食品安全法规和标准，监督食品生产、流通、销售过程，开展食品安全监测、风险评估和预警，处理食品安全事故，维护消费者权益等。