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餐厅疫情防控期间防护措施

疫情防控常态化背景下，餐厅作为人员流动和聚集性较强的场所，其防疫工作的扎实与否，直接关系到顾客与员工的身体健康和生命安全，也影响着餐厅自身的可持续经营。本文将从准备、运营、应急等多个维度，详细阐述餐厅在疫情防控期间应采取的各项防护措施，力求专业严谨，兼具指导性与可操作性。

一、开业筹备与员工健康管理：筑牢内部防线

餐厅在恢复营业前，需进行全面细致的准备工作，将员工健康置于首位，打造安全的运营团队。

1.员工健康档案建立与动态监测：

*建立员工健康监测制度，每日上岗前对员工进行体温测量和健康状况询问，记录存档。如有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立即停止其工作，并督促及时就医，排除新冠病毒感染后方可返岗。

*对于有中高风险地区旅居史或与确诊、疑似病例有接触史的员工，需严格按照当地防疫部门要求执行隔离观察，确保无风险后再安排返岗。

*鼓励员工接种新冠疫苗，建立疫苗接种台账，提高群体免疫水平。

2.防疫物资储备与保障：

*提前采购充足的防疫物资，包括但不限于：医用外科口罩、一次性手套、洗手液、免洗手消毒剂、84消毒液、75%酒精、体温计（红外测温仪）、防护服（必要时）、护目镜（必要时）等。

*设立专门的物资存放区域，指定专人管理，建立出入库登记制度，确保物资充足、安全有效。

3.员工防疫知识与技能培训：

*组织全体员工进行防疫知识培训，内容包括：正确佩戴口罩和手套的方法、七步洗手法、消毒剂的配比与使用、咳嗽礼仪、如何引导顾客配合防疫、自身健康防护注意事项以及应急预案流程等。

*确保员工熟练掌握各项操作技能，培训后可进行简单考核，不合格者需重新培训。

二、经营场所清洁消毒与环境优化：打造安全就餐环境

餐厅环境的清洁与消毒是阻断病毒传播的重要环节，需制定严格的清洁消毒流程并落到实处。

1.全面清洁与预防性消毒：

*开业前对餐厅进行彻底的大扫除和预防性消毒，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具、收银台、卫生间、空调系统等所有区域和设施设备。

*明确各区域的消毒频次，如：每日开业前、营业结束后必须进行全面消毒；营业期间，对顾客高频接触的门把手、桌面、座椅、电梯按钮、取餐柜等表面，每2-4小时消毒一次，并做好记录。

*餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，必须严格执行“一客一换一消毒”制度，优先采用热力消毒（如蒸汽、煮沸），也可使用符合国家标准的化学消毒剂浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内。

2.加强通风换气：

*每日开窗通风，保持空气流通，每次通风时间不少于30分钟，在就餐高峰期前后应适当增加通风频次和时长。

*对于使用集中空调通风系统的餐厅，应确保其符合《公共场所集中空调通风系统卫生规范》要求，运行期间需关闭回风，采用全新风模式运行；未使用空调时应关闭回风阀。定期对空调滤网、出风口进行清洁消毒。

3.就餐区域规划与座位调整：

*根据餐厅面积，科学规划就餐区域，合理设置餐桌间距。原则上，餐桌间距离不小于1米，无法满足时，可设置物理隔断（如透明挡板）。

*减少桌椅摆放密度，控制同时就餐人数，避免人员聚集。可考虑推行预约制，引导顾客错峰就餐。

*优先开放通风良好的区域，如靠窗、靠门的座位。

三、顾客就餐全流程防护：细致入微的关怀

从顾客进店到离店的整个过程，餐厅需提供清晰的指引和必要的防护支持，保障顾客安全。

1.入口管理与健康查验：

*在餐厅入口处设置醒目提示，要求顾客佩戴口罩、配合测量体温、出示健康码（或行程码，根据当地政策调整）。

*安排专人负责引导和查验工作，对体温异常（≥37.3℃）或健康码异常的顾客，应婉拒其入内，并建议其及时就医。

*入口处可提供免洗手消毒剂，供顾客使用。

2.点餐与取餐环节优化：

*鼓励顾客使用扫码点餐、线上预订、自助结账等无接触服务方式，减少人员直接接触。

*如提供纸质菜单，应做到一客一换或使用一次性菜单，也可对菜单进行定期消毒。

*取餐区设置一米线，引导顾客有序排队取餐。

3.就餐过程中的防护引导：

*提醒顾客除就餐期间外，其余时间应规范佩戴口罩。

*服务员在提供服务时，应全程佩戴口罩，并保持适当距离。

*推广“分餐制”，提供公筷公勺，引导顾客健康文明就餐。

*控制就餐时间，避免长时间逗留。

4.卫生间等公共区域管理：

*确保卫生间清洁卫生，通风良好，配备充足的洗手液、擦手纸或干手器。

*增加卫生间的清洁消毒频次，特别是对水龙头、门把手、冲水按钮等部位。

四、员工操作规范与个人防护：责任到岗到人

员工是餐厅防疫的第一道屏障，其自身防护和操作规范直接影响整体防疫效果