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学校食堂食品安全自查自纠报告

为切实保障全校师生的饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序，根据上级主管部门关于食品安全工作的相关要求，我校食堂管理部门近期组织了一次全面、深入的食品安全自查自纠工作。本次自查本着实事求是、从严从细的原则，旨在发现问题、分析原因、及时整改，持续提升食堂食品安全管理水平。现将自查自纠情况报告如下：

一、自查背景与目的

食品安全是学校安全工作的重中之重，食堂作为师生集体用餐的场所，其安全管理责任重大。本次自查以国家及地方食品安全法律法规为依据，结合我校食堂实际运营情况，重点检查食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、从业人员健康管理、环境卫生等关键环节，旨在排查潜在风险，堵塞管理漏洞，确保食堂餐饮服务全过程符合食品安全标准，为师生提供安全、放心的餐饮服务。

二、自查范围与方法

自查范围：学校食堂所有操作区域，包括食材库房、粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、餐用具清洗消毒间、留样柜、从业人员更衣间以及食堂外围环境卫生等。同时涵盖食品采购验收流程、从业人员健康证持有情况、食品安全知识培训记录、应急预案等软件资料。

自查方法：本次自查采取了现场检查与资料查阅相结合、日常巡查与重点抽查相结合的方式。食堂管理小组牵头，组织食堂负责人、各区域组长及相关从业人员共同参与，对食堂运营的各个环节进行了逐项排查，并对发现的问题进行了详细记录和初步评估。

三、自查发现的主要问题

经过细致排查，食堂总体运行情况良好，各项食品安全管理制度基本得到落实，但也发现了一些不容忽视的细节问题，主要表现在以下几个方面：

1.食材采购与索证索票管理：大部分食材供应商资质齐全，索证索票记录较为完整，但在检查中发现，个别批次的辅助食材（如部分调味品）的采购验收记录填写不够及时，供货单据的整理归档存在轻微滞后现象。

2.食品储存环节：库房内食材分类存放基本规范，但仍有少量袋装米面直接放置于地面（未完全架空），个别冷藏柜内食材存在生熟混放的情况，虽未造成交叉污染，但存在潜在风险。部分预包装食品的保质期检查频次有待加强。

3.加工制作过程控制：烹饪区域卫生状况总体较好，但粗加工区域偶见地面有积水和少量食物残渣未及时清理。个别员工在操作过程中，口罩佩戴不规范，存在未完全遮盖口鼻的现象。

4.餐用具清洗消毒与保洁：消毒设备运行正常，消毒记录基本完整。但在保洁柜内，发现少数已消毒餐具存放位置不够合理，存在与未消毒物品轻微接触的可能。

5.从业人员健康管理与培训：所有在岗人员均持有有效健康证明。但近期针对新入职员工的食品安全知识专项培训尚未及时组织，部分员工对最新的食品安全操作规范理解不够深入。

6.留样管理：食品留样制度执行基本到位，但留样记录中个别项目（如留样时间的精确性）填写不够细致。

四、问题产生原因分析

针对上述问题，我们进行了认真反思和原因剖析：

1.思想认识仍有不足：部分管理人员及员工对食品安全的极端重要性认识虽有提高，但在日常工作中，仍存在“重结果、轻过程”、“抓大放小”的思想，对细节管理的重视程度不够。

2.制度执行不够严格：虽然各项食品安全管理制度健全，但在具体执行层面，存在一定的松懈现象，监督检查的力度和频次未能完全跟上，导致部分制度未能真正落到实处。

3.设施设备维护保养需加强：部分区域的基础设施（如排水系统）可能存在老化或维护不及时的问题，导致易出现积水等情况。

4.培训教育的深度和广度有待拓展：现有培训多集中于常规操作，针对性和系统性不足，未能完全覆盖所有风险点和最新要求，员工的食品安全意识和技能水平仍有提升空间。

五、整改措施与落实情况

针对自查发现的问题及原因分析，我校食堂管理部门立即制定了整改方案，并明确了责任人、整改时限，确保问题得到有效解决：

1.强化食材采购验收管理：立即对所有食材供应商资质进行重新梳理备案，严格执行索证索票和进货查验制度，确保每批次食材来源可溯、质量合格。指定专人负责每日采购记录的即时填写与单据归档，确保不遗漏。

2.规范食品储存行为：对库房进行彻底整理，所有袋装米面等食材全部上架离地存放。明确区分冷藏柜内生熟食品区域，并张贴醒目标识。增加对库存食品保质期的检查频次，做到先进先出，杜绝过期食品。

3.加强加工过程控制与环境卫生：增加粗加工区域地面清洁频次，确保操作台面和地面干爽、整洁。加强对员工个人卫生的监督检查，重申操作规范，特别是口罩、工帽的正确佩戴，对违规行为及时纠正并进行教育。

4.严格餐用具清洗消毒与保洁流程：对保洁柜进行全面清洁消毒，重新规划内部存放空间，确保已消毒餐具与未消毒物品严格分开，并有明显标识。加强对消毒后餐具存放过程的监管，防止二次污染。

5.提升从业人员素质：已于近期组织全