《烹饪营养学》蛋白质模板.pptx

《烹饪营养学》

蛋白质;目录;01;蛋白质的定义与组成;结构支持功能;氨基酸完整性决定营养价值：完全蛋白质含所有必需氨基酸，适合儿童发育；不完全蛋白质缺乏关键氨基酸，需搭配食用。

结构决定功能差异：纤维状蛋白（如胶原蛋白）提供组织支撑，球状蛋白（如抗体）参与生物活性过程。

动物性蛋白优势明显：肉类/乳制品提供完全蛋白质，植物性蛋白常需互补（如豆类+谷物）以提高利用率。

功能性蛋白应用广泛：酶类球状蛋白催化代谢反应，膜蛋白调控细胞信号传递，体现蛋白质多样性。

营养干预关键点：膳食中应优先选择完全蛋白质，半完全蛋白质需合理搭配，避免不完全蛋白质作为唯一来源。;02;;;;03;;豆类蛋白;蛋白质的