2025年（酿酒工程）酿酒微生物学试题及答案.docVIP

2025年（酿酒工程）酿酒微生物学试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共20题。

1.酿酒过程中最常用的酵母菌是（）

A.啤酒酵母B.假丝酵母C.红酵母D.毕赤酵母

答案：A

2.能产生淀粉酶，有助于淀粉糖化的微生物是（）

A.乳酸菌B.曲霉C.醋酸菌D.芽孢杆菌

答案：B

3.以下哪种微生物不是酿酒过程中的有害菌（）

A.枯草芽孢杆菌B.乳酸菌C.丁酸菌D.噬菌体

答案：B

4.酿酒微生物生长所需的主要营养物质不包括（）

A.碳源B.氮源C.水D.氧气

答案：D

5.酵母发酵产生酒精的主要途径是（）

A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.磷酸戊糖途径D.三羧酸循环

答案：B

6.能耐受高浓度酒精的微生物是（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

答案：A

7.酿酒原料中淀粉转化为糖的过程主要依靠（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

答案：A

8.微生物生长的最适温度范围是（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

答案：C

9.酿酒过程中调节pH值常用的物质是（）

A.盐酸B.硫酸C.柠檬酸D.氢氧化钠

答案：C

10.以下哪种微生物可用于酿造果酒（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.清酒酵母D.以上都是

答案：D

11.影响酿酒微生物生长的环境因素不包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.渗透压

答案：C

12.能将糖类转化为乳酸的微生物是（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.曲霉

答案：A

13.酿酒微生物的代谢产物不包括（）

A.酒精B.二氧化碳C.抗生素D.风味物质

答案：C

14.适合酿酒微生物生长的pH值范围一般是（）

A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11

答案：B

15.以下哪种微生物可进行醋酸发酵（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.曲霉

答案：A

16.酿酒原料的预处理主要目的不包括（）

A.去除杂质B.调整水分C.增加营养D.灭菌

答案：C

17.能分解蛋白质，增加酒的风味的微生物是（）

A.蛋白酶产生菌B.淀粉酶产生菌C.脂肪酶产生菌D.纤维素酶产生菌

答案：A

18.酿酒微生物在（）条件下易发生变异

A.稳定B.适宜C.恶劣D.中性

答案：C

19.以下哪种微生物可用于酿造白酒（）

A.大曲微生物B.小曲微生物C.麸曲微生物D.以上都是

答案：D

20.酿酒微生物生长繁殖需要的气体主要是（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气

答案：A

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

答题要求：请根据题目要求在相应区域作答，简答题答案字数150字左右。

一、填空题（每题2分，共10题）

1.酿酒微生物根据其作用可分为、和等。

答案：糖化菌、发酵菌、生香菌

2.酵母菌的繁殖方式主要有和。

答案：无性繁殖、有性繁殖

3.酿酒过程中常用的糖化酶有和等。

答案：α-淀粉酶、β-淀粉酶

4.微生物生长所需的营养物质包括、、、和生长因子。

答案：碳源、氮源、无机盐、水

5.影响酿酒微生物生长的物理因素有、和等。

答案：温度、pH值、渗透压

6.酿造葡萄酒常用的酵母菌有和等。

答案：酿酒酵母、贝酵母

7.白酒酿造中常用的大曲原料有、和等。

答案：小麦、大麦、豌豆

8.酿酒微生物的代谢类型包括和。

答案：同化作用、异化作用

9.防止酿酒微生物污染的措施有、和等。

答案：原料处理、环境卫生、设备消毒

10.能产生风味物质的酿酒微生物主要有和等。

答案：乳酸菌、醋酸菌

二、判断题（每题2分，共10题）

1.酿酒微生物都需要氧气才能生长。（）

答案：×

2.淀粉酶只能将淀粉分解为葡萄糖。（）

答案：×

3.不同的酿酒微生物对温度的要求相同。（）

答案：×

4.酵母菌发酵产生的酒精浓度越高越好。（）

答案：×

5.微生物在酸性环境下都不能生长。（）

答案：×

6.酿酒过