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鸡蛋外形特征与生物力学特性的关联性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

鸡蛋，作为一种在人类日常生活中占据重要地位的食品，不仅是优质蛋白质的重要来源，还富含脂肪、维生素以及铁、钙、钾等多种人体必需的矿物质。其丰富的营养价值使得它成为了各个年龄段人群饮食结构中的重要组成部分，从婴幼儿的辅食添加，到老年人的营养补充，鸡蛋都发挥着不可或缺的作用。无论是简单的水煮蛋、香煎荷包蛋，还是作为各类烘焙食品、菜肴中的关键配料，鸡蛋都以其独特的口感和多样的烹饪方式深受人们喜爱。

然而，鸡蛋在生产、加工、运输和储存过程中，面临着一个显著的问题——易破损。相关资料显示，国内外养鸡场普遍存在不同程度的鸡蛋破损问题，德国养鸡场的鸡蛋破损率为8%-10%，英国为5%-7%，美国每年因鸡蛋破损遭受的经济损失高达6000万美元，而我国养鸡场的鸡蛋破损率一般也在5%-10%。鸡蛋的破损不仅会造成直接的经济损失，还可能引发食品安全问题，如破损鸡蛋容易受到细菌污染，缩短鸡蛋的保鲜期，降低其商品价值。

造成鸡蛋破损的原因是多方面的，其中鸡蛋自身的外形特征与生物力学特性之间存在着紧密的联系。不同的鸡蛋外形，如长轴、短轴的长度差异，蛋形指数的不同，以及蛋壳的曲率变化等，都会对鸡蛋的抗压、抗碰撞能力产生影响。研究鸡蛋外形特征与生物力学特性之间的关系，对于解决鸡蛋易破损问题具有重要的理论和实际应用价值。

在实际应用中，这一研究成果能够为鸡蛋的选种、育种工作提供科学依据。通过筛选出具有更优外形特征和生物力学特性的蛋鸡品种，可以从源头上降低鸡蛋的破损率。在鸡蛋的采集、包装、运输和加工系统的设计中，依据鸡蛋的生物力学特性，可以优化设备的结构和参数，提高鸡蛋在各个环节中的安全性。例如，在设计鸡蛋包装时，可以根据鸡蛋的抗压能力选择合适的缓冲材料和包装结构，减少运输过程中的破损；在设计集蛋设备时，可以根据鸡蛋的滚动特性优化斜槽的长度、高度和角度，降低碰撞破损的风险。这一研究还能够为艺术设计提供客观的数据及力学模型等理论依据，为相关领域的发展注入新的活力。

1.2国内外研究现状

在鸡蛋外形特征测量方面，机器视觉技术的应用日益广泛。邓海霞等人利用机器视觉技术对鸡蛋外形尺寸进行检测，采用区域标记法分割出单个图像区域，然后确定图像区域形心点，求出其长轴、短轴和面积，研究结果表明，软件预测的鸡蛋平面投影面积（像素）长轴和短轴与实测的蛋重、长轴和短轴的相关系数分别为0.92、0.91和0.84。杜艳红等人在分析单目定距采集到的鸡蛋图像的各颜色分量直方图的基础上，提出了一种检测鸡蛋外形参数的方法，即针对鸡蛋原始图像的R分量图像，采用最小二乘法的椭圆拟合方法，应用30枚鸡蛋样本分别建立了鸡蛋外形参数长轴、短轴的预测模型，其相关系数分别为0.9843，0.9842，定标标准误差分别为0.24，0.12；应用5枚鸡蛋样本验证预测模型，其预测误差分别为0.09，0.05，并通过了F验证。

在鸡蛋生物力学特性研究领域，不少学者从静动力学特性等方面展开研究。刘信芳和吴守一对鸡蛋的外形、重量与壳厚进行了测定，并对其静动力学特性进行了较全面的实验分析，其结果为鲜蛋贮运加工装备的设计提供了依据。任奕林、王树才等人对鸡蛋壳生物力学特性进行分析及试验研究，探讨了鸡蛋壳在不同加载方式下的力学性能。王育桥进行了鸡蛋外壳静力学特性有限元分析及试验研究，为鸡蛋包装设计等提供了理论支持。

在探索鸡蛋外形特征与生物力学特性关系的研究中，也取得了一定成果。有研究将鸡蛋的外形特征与碰撞力学特性联系起来，通过实验分析蛋形指数、对称度、中点曲率半径等外形特征参数与鸡蛋破损程度之间的关系。结果发现，蛋形指数与鸡蛋破损面积呈极显著的负相关关系，相关系数R为-0.894，F值为111.778；中点曲率半径与鸡蛋破损面积呈极显著的负相关关系，相关系数R为-0.920，F值为176.583。

尽管国内外在鸡蛋外形特征与生物力学特性研究方面已取得一定进展，但仍存在不足。部分研究仅关注单一的外形特征参数或生物力学特性指标，缺乏对多个参数和指标的综合分析；在研究外形特征与生物力学特性关系时，实验条件与实际生产、运输等场景存在一定差异，导致研究成果在实际应用中的转化效果有待提高；对于一些复杂的外形特征，如鸡蛋表面的微观纹理等对生物力学特性的影响研究还不够深入，存在研究空白。

1.3研究内容与方法

本研究旨在深入探究基于外形特征的鸡蛋生物力学特性，具体研究内容涵盖以下几个关键方面：

鸡蛋外形特征参数提取：运用先进的机器视觉技术，对大量鸡蛋样本进行多角度图像采集。通过精心设计的图像处理算法，精准提取鸡蛋的长轴、短轴、蛋形指数、对称度、中点曲率半径等关键外形特