原创力文档基于核磁共振、色谱及光谱技术的鱼胶鉴别方法研究
摘要
鱼胶（Ingluciespiscis）作为一类具有高经济价值的水产制品，因其独特的风味特性及难
获得性而具有较高的商品属性，在东亚及东南亚沿海地区的膳食文化与贸易体系中占据重要
地位。鱼胶在市场上的价值参差不齐，然而其营养价值与市场价格之间的关联性尚未得到科
学阐释。由于商品溯源信息在供应链环节存在可篡改性，基于鱼种标识的伪造已成为食品欺
诈的主要形式，且尚无国家标准对此进行约束。此类行为不仅破坏市场供需平衡，
基于核磁共振、色谱及光谱技术的鱼胶鉴别方法研究
摘要
鱼胶（Ingluciespiscis）作为一类具有高经济价值的水产制品，因其独特的风味特性及难
获得性而具有较高的商品属性，在东亚及东南亚沿海地区的膳食文化与贸易体系中占据重要
地位。鱼胶在市场上的价值参差不齐，然而其营养价值与市场价格之间的关联性尚未得到科
学阐释。由于商品溯源信息在供应链环节存在可篡改性，基于鱼种标识的伪造已成为食品欺
诈的主要形式，且尚无国家标准对此进行约束。此类行为不仅破坏市场供需平衡，
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