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公司调饮师岗位职业健康操作规程

文件名称：公司调饮师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司调饮师岗位的职业健康操作，旨在确保调饮师在制作饮品过程中的人身安全和健康。规程涵盖调饮师在操作过程中应遵守的基本要求、设备使用规范、原材料处理及个人防护等方面的内容。所有调饮师在岗期间必须严格遵守本规程，以保障自身及顾客的健康。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

调饮师在操作前应穿戴工作服，确保服装干净整洁，无破损。佩戴符合标准的厨师帽，头发不得外露。必须佩戴一次性手套，避免直接接触饮品和原材料。使用围裙保护工作服，防止污染。如需接触易燃易爆物品，应佩戴防静电手套。

2.设备状态检查要点：

开启设备前，检查所有设备是否处于良好状态，包括调饮机、消毒柜、冷藏设备等。确保设备清洁，无油污、水渍或其他污染物。检查设备的安全装置是否正常，如紧急停止按钮、防护罩等。启动设备进行试运行，观察是否有异常噪音或震动。

3.作业环境基本要求：

操作区域应保持清洁，定期进行消毒处理。确保通风良好，避免异味和有害气体积聚。地面应防滑，铺设防滑垫。操作台面和设备表面应无油污、水渍，操作过程中产生的废弃物及时清理。保持工作区域光线充足，便于观察操作细节。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.首先开启设备，预热至正常工作温度。

b.根据饮品配方，准确量取所需原材料，包括液态、固态和粉状等。

c.将原材料依次加入调饮机，按照操作面板指示进行混合。

d.检查饮品颜色、口感和温度是否符合标准，调整配方直至满意。

e.关闭设备，清洁操作区域和设备表面。

2.技术规范：

a.量取原材料时，使用精确的量具，避免误差。

b.操作过程中，保持手部清洁，避免污染饮品。

c.设备操作时，严格遵守操作手册，避免误操作。

3.异常情况处理程序：

a.设备故障时，立即停止操作，断开电源，通知维修人员。

b.遇到原材料质量问题，立即停止使用，报告上级并隔离处理。

c.操作过程中发生意外伤害，立即停止操作，采取急救措施，并报告上级。

d.遇到紧急情况，如火灾、漏电等，立即启动应急预案，确保人员安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.冷却系统正常工作，机器表面温度适中。

c.操作面板指示灯显示正常，无故障报警。

d.电机运转顺畅，无卡滞现象。

e.液压系统压力稳定，无泄漏。

2.常见故障现象：

a.设备启动后不运转或运转缓慢。

b.设备发出异常噪音或震动。

c.冷却系统异常，设备表面过热或温度不稳定。

d.操作面板显示异常信息或故障代码。

e.液压系统压力异常，可能伴随泄漏。

3.状态监控方法：

a.定期巡视设备，检查外观有无损伤或异常。

b.观察设备运行状态，如震动、噪音、温度等。

c.检查操作面板，确认指示灯和故障代码。

d.定期进行设备维护，包括清洁、润滑和检查。

e.使用设备监测系统，实时监控设备运行数据。如发现异常，立即采取措施排查和处理。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.检查设备是否按预定程序运行，确保各部分协同工作。

b.监测设备的运行速度和搅拌效果，确保均匀混合。

c.测试饮品温度，确保符合配方要求。

d.检查设备的卫生状况，确保无污染。

e.评估设备噪音水平，确保在可接受范围内。

2.调整方法：

a.如发现设备运行速度不均，可调整电机速度或重新校准搅拌器。

b.对于温度异常，调节冷却系统或加热系统。

c.若设备噪音过大，检查是否存在松动部件，进行紧固。

d.发现卫生问题，立即停机清洁，并检查卫生流程。

e.若设备响应缓慢，检查电路连接，必要时更换电路板。

3.不同工况下的处理方案：

a.在高温或高湿环境下，确保设备通风良好，必要时增加冷却。

b.在低电压或电压波动大的情况下，使用稳压器或电压调节器。

c.在长时间连续运行后，设备应适当停机休息，避免过热。

d.在原料变化时，重新调整配方比例和操作参数。

e.在新设备或维修后，进行全面的系统测试和校准。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

a.操作者应保持站立姿势，双脚自然分开，与肩同宽，以维持身体平衡。

b.腰部挺直，避免长时间弯腰或扭转，减少腰部压力。

c.双臂自然下垂，操作时保持肘部略微弯曲，避免过度伸展或弯曲。

d.头部保持中立，视线平视操作区域，减少颈部压力。

e.操作过程中，保持手腕放松，避免