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公司黄酒培菌工岗位标准化操作规程

文件名称：公司黄酒培菌工岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司黄酒培菌工岗位的操作规范，旨在确保黄酒培菌过程的安全生产和产品质量。规程明确了培菌工的基本职责、操作要求和安全注意事项，旨在通过标准化操作，提高工作效率，降低安全事故风险。所有参与黄酒培菌工作的人员均应遵守本规程。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

（1）进入培菌车间前，必须穿戴公司统一发放的工作服、工作帽，确保服装整洁，无破损。

（2）佩戴防滑鞋，确保脚部安全。

（3）根据操作需要，正确佩戴防护手套、护目镜或面罩，防止化学品和微生物对皮肤的直接接触。

（4）操作过程中不得随意脱下防护用品，保持个人卫生。

2.设备状态检查要点：

（1）检查培菌设备是否处于正常工作状态，包括温度、湿度、压力等参数是否在设定范围内。

（2）确认所有连接管道、阀门无泄漏，确保密封性良好。

（3）检查设备各部件是否完好，特别是传动带、轴承等易磨损部件。

（4）确保设备紧急停止按钮处于正常状态，易于操作。

3.作业环境基本要求：

（1）培菌车间内保持整洁，定期清理地面，防止滑倒事故。

（2）确保车间通风良好，避免有害气体积聚。

（3）操作区域光线充足，便于观察操作细节。

（4）定期对车间进行消毒，防止微生物污染。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

（1）开启培菌车间内所有设备前，先检查电源开关是否正常，确保设备启动前处于关闭状态。

（2）按照设备操作手册，依次启动培养基搅拌器、温控系统、空气净化系统等。

（3）将预先准备好的菌种按照规定比例加入培养基中，注意无菌操作，避免污染。

（4）启动培养程序，监控培养过程中的温度、湿度等参数，确保在适宜范围内。

（5）培养完成后，关闭所有设备，进行设备清洁和消毒。

2.特定操作技术规范：

（1）添加菌种时，使用无菌操作台，避免直接接触培养基。

（2）操作过程中，保持手部清洁，避免使用可能携带污染物的工具。

（3）培养过程中，定期记录温度、湿度等关键参数，确保数据准确。

3.异常情况处理程序：

（1）若发现设备异常，立即停止操作，切断电源，防止事故扩大。

（2）根据设备故障代码或现象，初步判断故障原因，并采取相应措施。

（3）若无法自行处理，立即报告上级管理人员，等待专业人员维修。

（4）在故障排除前，不得擅自启动设备，确保安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

（1）设备运行平稳，无异常振动或噪音。

（2）温度、湿度等参数在设定范围内，控制系统显示稳定。

（3）搅拌器转速均匀，培养基混合均匀。

（4）压缩空气压力稳定，供气系统无泄漏。

（5）照明和通风系统正常工作，操作环境舒适。

2.常见故障现象：

（1）设备振动异常，可能因轴承磨损或安装不当引起。

（2）噪音过大，可能是传动带松紧不当或轴承损坏。

（3）温度、湿度波动大，可能是控制系统故障或传感器损坏。

（4）搅拌器转速不稳定，可能是电机故障或控制系统失灵。

（5）供气系统压力不足，可能是气源问题或管道堵塞。

3.状态监控方法：

（1）定期检查设备外观，观察是否有磨损、泄漏等迹象。

（2）使用温度计、湿度计等仪器，实时监测关键参数。

（3）安装传感器，通过控制系统实时监控设备运行状态。

（4）操作人员应熟悉设备操作，及时发现异常情况。

（5）建立设备维护记录，定期进行预防性维护。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

（1）检查设备各部件运行是否顺畅，如搅拌器、传动带等。

（2）验证温度、湿度等关键参数是否稳定在设定范围内。

（3）测试压缩空气压力是否达到要求，确保供气系统正常。

（4）监控培养基的pH值和糖度，确保发酵条件适宜。

（5）检查设备噪音和振动是否在可接受范围内。

2.调整方法：

（1）若发现温度或湿度异常，调整控制系统参数，重新设定目标值。

（2）对于搅拌器转速不稳定，检查电机和控制系统，必要时进行调整。

（3）若供气系统压力不足，检查气源和管道，必要时进行疏通或更换部件。

（4）根据培养基的pH值和糖度调整，确保发酵条件符合要求。

3.不同工况下的处理方案：

（1）在发酵初期，若发现菌种生长缓慢，可能需要调整培养基成分或温度。

（2）发酵中期，若出现异常发酵现象，如泡沫过多或pH值急剧变化，应立即停止发酵，检查原因并调整。

（3）发酵后期，若菌种活力下降，可适当延长发酵时间或调整发酵温度。

（4）在设备维护期间，若发现设备部件磨损严重，应及时更换，确保设备正常运行。

六、操作人员所处的位置和操