麦曲制曲工岗位工艺操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

麦曲制曲工岗位工艺操作规程

文件名称：麦曲制曲工岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于麦曲制曲工岗位的工艺操作，包括原料处理、发酵、干燥等全过程。

2.目的：确保麦曲生产过程的安全、高效，提高产品质量，保障生产安全和环保。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合要求的劳保用品，包括工作服、工作帽、防护手套、防护眼镜、防尘口罩等，确保个人安全。

2.设备检查：操作前应对制曲设备进行全面检查，包括发酵罐、输送带、粉碎机、烘干机等，确保设备运行正常，无漏电、漏气、漏液现象。

3.环境要求：操作环境应保持清洁、通风良好，温度控制在适宜范围内，湿度适中，避免阳光直射和剧烈温差，确保发酵过程稳定。

4.原料准备：检查原料质量，确保无霉变、杂质，按照配方要求称量，并混合均匀。

5.水质检查：使用符合生产要求的水源，确保水质清洁，无异味，pH值适宜。

6.药品准备：检查药品质量，确保无过期、变质，按照规定剂量准备。

7.记录准备：提前准备好生产记录表格，确保操作过程中数据准确、完整。

三、操作步骤

1.原料处理：首先对麦子进行筛选，去除杂质和霉变颗粒，然后进行粉碎，粉碎度根据配方要求调整。

2.混合：将粉碎后的麦子与水、酶制剂等按照比例混合均匀，确保原料水分适宜，酶活性稳定。

3.发酵：将混合物倒入发酵罐中，控制温度在适宜范围内，定期搅拌，观察发酵情况，防止发酵过快或过慢。

4.成曲：当发酵达到一定阶段，将发酵物转移到成曲机中，控制温度和湿度，确保成曲质量。

5.干燥：将成曲送入烘干机，逐步降低水分含量，控制烘干温度和时间，防止烘干过度或不足。

6.粉碎：将干燥后的麦曲进行粉碎，粉碎度根据产品要求调整。

7.检验：对粉碎后的麦曲进行质量检验，包括外观、水分、酶活性等，确保符合标准。

8.包装：将合格的麦曲进行称重、包装，确保包装密封，防止受潮、污染。

9.记录：详细记录每一步操作的数据，包括原料用量、温度、湿度、时间等，以便后续分析和改进。

10.清洁：操作完成后，对设备进行清洁，保持卫生，为下一批次生产做好准备。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-所有仪表显示正常，温度、压力等参数在设定范围内。

-加热器、冷却器等热交换设备工作正常，无泄漏。

-传动带张紧适当，无打滑现象。

-电机运行顺畅，无过热现象。

-传动装置润滑良好，无磨损迹象。

-控制系统响应及时，无故障报警。

2.异常状态：

-设备出现振动或噪音，可能存在轴承磨损或松动。

-仪表读数异常，可能是传感器故障或电路问题。

-加热器或冷却器泄漏，可能导致温度控制不稳定。

-传动带打滑，可能需要调整张紧度或更换皮带。

-电机过热，可能是负载过大或冷却系统故障。

-传动装置异常磨损，可能需要更换轴承或调整润滑。

-控制系统故障，可能导致操作错误或设备停机。

-任何泄漏或烟雾产生，应立即停止设备运行，检查原因并处理。

在发现设备异常状态时，应立即停止操作，隔离设备，进行故障诊断和维修，确保设备恢复正常状态后再进行生产。同时，操作人员应熟悉设备的常见故障和应急处理方法，以减少停机时间，保障生产安全。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计测量发酵罐、烘干机等关键设备的关键温度点，确保温度符合工艺要求。

-湿度测试：使用湿度计测量发酵室、烘干室等环境的相对湿度，确保湿度控制准确。

-压力测试：使用压力表检查发酵罐、储罐等设备的工作压力，确保在安全范围内。

-酶活性测试：通过酶活性检测仪检测麦曲中的酶活性，确保酶活性符合生产标准。

-水分含量测试：使用水分测定仪检测麦曲的水分含量，确保水分控制准确。

-产品质量测试：对成品麦曲进行外观、口感、香气等质量检测，确保产品符合标准。

2.调整程序：

-根据测试结果，对温度、湿度、压力等参数进行调整，确保设备运行在最佳状态。

-若发现酶活性低于标准，可能需要调整酶的添加量或更换酶制剂。

-若水分含量超出范围，调整烘干机的工作时间和温度，或检查原料水分是否过高。

-若产品质量不合格，分析原因后调整原料配比、工艺流程或设备参数。

-定期对设备进行维护保养，预防性检查和调整，确保设备长期稳定运行。

-记录每次测试和调整的结果，为工艺改进和质量控制提供数据支持。

-操作人员应接受专业培训，了解测试方法和调整程序，确保操作正确无误。

六、操作姿势

1.站立姿势：操作人员应保持身体直立，双脚与肩同宽，自然站立。避免