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食品安全审查培训课件

第一章食品安全的现状与挑战当前,中国食品安全工作取得了显著进步,但依然面临诸多挑战。本章将深入分析食品安全的现状、存在的问题以及未来发展方向,帮助大家建立全面的食品安全认知框架。

97.7%的食品合格率背后的隐忧成绩显著中国食品合格率从2006年的77.9%大幅提升至2018年的97.7%,这一成就凝聚了政府、企业和社会各界的共同努力。监管体系不断完善,检测技术持续进步,企业主体责任意识显著增强。挑战依存尽管整体合格率较高,但食品安全事件仍时有发生。公众满意度仅约60%,反映出人民群众对食品安全的期望与现实状况之间仍存在差距。部分领域的监管盲区、新型食品安全风险的出现,都需要我们保持警惕。77.9%2006年合格率起步阶段的监管水平97.7%2018年合格率显著提升的安全保障60%公众满意度

食品安全事故震撼案例历史上的重大食品安全事故为我们敲响了警钟,这些惨痛教训推动了中国食品安全法规体系的重大改革。12008年三聚氰胺事件奶粉中非法添加三聚氰胺,导致约6万名婴儿患病,6人死亡。这一事件震惊全国,暴露出食品生产企业道德缺失和监管体系的严重漏洞。22011年毒胶囊事件工业明胶制成的药用胶囊流入市场,重金属铬含量严重超标。事件揭示了原料采购和生产过程监管的薄弱环节。3法规大改革

食品安全,关系你我健康每一次食品安全事故的背后,都是无数家庭的痛苦和社会的代价。作为食品安全审查人员,我们肩负着保护公众健康的神圣使命。

食品安全监管体系简介多部门协作市场监管总局统筹协调,农业农村部、卫生健康委等多部门分工负责,形成监管合力。法规体系完善2018年起全面实施新修订的《食品安全法》,配套法规和标准体系不断健全。全链条监管从农田到餐桌,覆盖种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮服务全过程。当前监管体系实行地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任体系,强化源头治理和风险管控,建立食品安全追溯制度,确保问题可追溯、责任可追究。

第二章食品安全法律法规与标准完善的法律法规体系是食品安全工作的基础保障。本章将系统介绍食品安全相关的法律法规框架、认证标志体系以及标签合规性审查要点,帮助大家掌握食品安全审查的法律依据和标准要求。作为审查人员,熟练掌握这些法规标准是开展工作的前提条件。我们要做到依法监管、科学监管、有效监管。

关键法律法规框架中国已建立起以《食品安全法》为核心的食品安全法律法规体系,覆盖食品生产经营的各个环节。1《食品安全法》2015年修订版,被称为史上最严食品安全法。确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则,大幅提高了违法成本。2《农产品质量安全法》规范农产品生产经营行为,保障农产品质量安全。强化产地环境管理和农业投入品使用管理。3《食品添加剂使用标准》明确规定各类食品添加剂的使用范围、使用量和标签标示要求,防止滥用和超范围使用。4地方性管理条例各省市根据本地实际情况制定的配套法规,细化监管措施,强化属地管理责任。

食品安全认证标志详解QS标志的演变2018年10月1日起,QS标志正式退出历史舞台,被SC编号取代。SC即生产的汉语拼音缩写,代表食品生产许可证编号。新标志体系更加科学规范,便于追溯和监管,也更符合国际惯例。新版标识系统食品安全国家标准标识由国家卫生健康委员会统一发布。企业可在产品包装上标示符合的国家标准编号。其他认证标志还包括有机食品认证、绿色食品认证、无公害农产品认证等。真伪辨别通过国家食品药品监督管理总局网站查询SC编号真伪,核对企业名称、地址与实际是否一致。标志位置认证标志应清晰可辨,位置固定,不得模糊或遮挡,便于消费者识别。

食品标签合规性审查要点食品标签是向消费者传递产品信息的重要载体,标签审查是食品安全审查的关键环节。01成分表审查配料应按加入量递减顺序排列,食品添加剂需标示具体名称,不得使用食用香精等笼统表述。复合配料需展开标示。02日期标示检查生产日期和保质期必须清晰标注,采用年月日格式。预包装食品应在包装上明显位置标示,不得另外加贴。03过敏原标示含有麸质谷物、甲壳类、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳制品、坚果等过敏原的食品,应在配料表中使用易辨识的方式标示。04许可证号核查食品生产许可证编号(SC编号)应完整准确,可通过官方网站核实其有效性和对应的生产类别。

第三章食品安全审查实务操作理论指导实践,实践检验理论。本章将深入食品安全审查的具体操作环节,从采购、加工、储存到检测、追溯,全面介绍实务操作的要点和技巧。通过学习本章内容,大家将掌握食品安全审查的标准流程、关键控制点和常见问题的处理方法,提升实际工作能力。

食品采购环节的安全控制食品采购是食品安全管理的第一道关口,严把进货关是确保食品安全的基础。供应商资质审核核实营业执照、食品生产/经营许可证、产品检验报告