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食品用设备设施管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为规范本单位食品用设备设施的管理，确保其符合食品安全要求，防止食品在生产、加工、储存、运输等过程中受到污染，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规及标准，结合本单位实际情况，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位所有与食品生产经营相关的设备、设施的规划、采购、安装、使用、清洁、消毒、维护、保养、检修及报废等管理活动。凡在本单位内从事食品用设备设施相关操作和管理的人员，均须遵守本制度。

（三）基本原则

食品用设备设施管理应遵循安全第一、预防为主、全程控制、责任到人的原则，确保设备设施正常运行，符合食品安全卫生标准，防止交叉污染，保障产品质量。

二、管理职责

（一）企业主要负责人

企业主要负责人是食品用设备设施管理的第一责任人，对设备设施的合规性和有效性负总责，负责审批设备设施管理的重大事项，保障必要的资源投入。

（二）食品安全管理部门（或指定负责人）

食品安全管理部门（或指定负责人）负责组织制定和修订本制度，并监督检查制度的执行情况；组织对设备设施相关人员的培训和考核；牵头组织设备设施采购、验收、报废等关键环节的评审；协调处理设备设施管理中出现的食品安全问题。

（三）设备管理部门（或工程部门）

设备管理部门（或工程部门）负责设备设施的日常运行管理、维护保养、计划性检修和故障排除；建立设备设施台账和技术档案；确保设备设施的性能符合规定要求；负责设备操作人员的技能培训和操作规程的制定。

（四）使用部门（车间/班组）

使用部门（车间/班组）负责本部门所用设备设施的正确使用、日常清洁和保养；严格执行操作规程；及时上报设备设施的异常情况和故障；配合设备管理部门进行检修和维护工作。

（五）操作人员

操作人员应熟悉所操作设备的性能、操作规程和清洁消毒要求，严格按照规程操作；负责设备的日常点检、清洁和简单维护；发现设备异常立即停机并报告直接上级。

三、设备设施的规划与采购

（一）规划选型

新购或更新食品用设备设施前，应由使用部门提出需求，食品安全管理部门和设备管理部门共同进行可行性论证和选型。选型应优先考虑技术先进、性能稳定、易于清洁消毒、材质安全无毒、符合食品接触材料要求的设备设施。避免选用结构复杂、清洁死角多、难以维护的设备。

（二）采购要求

采购的设备设施应符合国家相关标准和规定，供应商应提供必要的资质证明、产品合格证明文件及食品接触材料的安全性证明。对于关键设备，应进行实地考察和技术交流。

（三）验收

设备设施到货后，由设备管理部门牵头，会同使用部门、食品安全管理部门共同进行开箱验收和安装调试后的性能验收。验收内容包括设备外观、技术参数、安全性能、材质证明、安装精度及是否易于清洁维护等。验收合格后方可投入使用，相关验收记录应存档。

四、设备设施的安装与布局

（一）安装规范

设备设施的安装应符合设计要求和操作规程，由专业人员或厂家进行。安装过程中应避免对周围环境和其他设备造成污染或影响。与食品直接接触的设备表面应光滑、平整、无凹陷、无裂缝、无死角。

（二）布局合理

设备设施的布局应遵循工艺流程，避免交叉污染。区域划分明确，人流、物流、气流走向合理。设备间距应满足操作、清洁、维护和物料运输的需要。排水系统应畅通，避免积水。

五、设备设施的使用与操作

（一）操作规程

各设备均应制定相应的标准操作规程（SOP），明确操作步骤、注意事项、安全要求及应急处理措施。操作规程应张贴在设备附近或便于操作人员查看的位置。

（二）人员培训与资质

操作人员必须经过专业培训，熟悉设备性能、操作规程和食品安全知识，经考核合格后方可上岗。特种设备操作人员还需持有效资格证书。

（三）日常使用

操作人员应严格按照操作规程使用设备，不得擅自更改操作参数或违章操作。开机前应检查设备状态，确认无误后方可启动；运行中应密切监控设备运行情况；停机后应按规定进行清洁和保养。

六、设备设施的清洁与消毒

（一）清洁消毒制度

建立健全设备设施的清洁消毒制度和规程，明确不同类型设备、不同部位的清洁消毒方法、频率、使用的清洁剂和消毒剂种类、浓度及作用时间。清洁消毒应遵循“先清洁后消毒”的原则。

（二）清洁消毒实施

操作人员应按照规定的频次和方法对设备设施进行清洁消毒。班前班后、生产批次转换、设备维修后或长时间停用重新启用前，均需进行彻底清洁消毒。清洁消毒效果应进行验证，必要时可采用化学检测或微生物检测方法。

（三）清洁工具管理

清洁工具（如刷子、抹布、海绵等）应专用，并有明显标识，避免交叉使用。清洁工具使用后应立即清洗干净并进行消毒，存放于清洁干燥的专用容器或区域。

七、设备设施的维护与保养

（一）日常保养

操作人员负责设备的日常保养，如检查紧固件是否松动、润滑是否良好、有无异响、表面是否清洁等，