原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
11月乳品加工工习题（附答案）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.二效蒸发器温度（）℃
A、50-65℃
B、50-60℃
C、50-70℃
D、50-75℃
正确答案：D
答案解析：二效蒸发器的温度通常大于50-75℃，不同的工艺和设备可能会有一定差异，但一般都在这个范围内，其他选项的温度范围不符合常见的二效蒸发器温度情况。
2.奶粉车间干燥塔酸洗浓度要求（）
A、1.0-2.0
B、1.5-2.5
C、1.0-1.5
D、1.5-2.0
正确答案：C
3.单效升膜蒸发器在减压真空状态下，二次蒸汽速度可达（）m/s
A、80-160
B、90-160
C、100～160
D、110-160
正确答案：C
答案解析：单效升膜蒸发器在减压真空状态下，二次蒸汽速度可达100～160m/s。
4.关于黄油出现组织结构松散的原因描述正确的是
A、压炼过度
B、洗涤水温度过高
C、洗涤水温度过低
D、压炼不足
正确答案：D
答案解析：压炼不足会导致黄油组织结构松散。压炼过度会使黄油质地过硬等其他问题；洗涤水温度过高或过低一般不会直接导致组织结构松散。
5.多效降膜蒸发器由于物料在每根管内成膜状蒸发，料液加热时间非常短，所以特别对食品蒸发浓缩非常有利，较大的保存了食品的（）。
A、口感
B、保质期
C、营养成份
D、新鲜度
正确答案：C
答案解析：多效降膜蒸发器中物料在每根管内成膜状蒸发，料液加热时间短，能较大程度保存食品的营养成份。而口感、新鲜度和保质期并非其主要突出优势在保存方面的体现，营养成份的保存才是该蒸发器对食品蒸发浓缩特别有利的关键所在。
6.使用手持电动工具时，下列注意事项哪个正确
A、身体或衣服潮湿
B、使用漏电保护器
C、使用万能插座
正确答案：B
答案解析：使用手持电动工具时应使用漏电保护器，这样在工具发生漏电等故障时能及时切断电源，保障使用者安全。而使用万能插座可能存在接触不良等安全隐患；身体或衣服潮湿时使用手持电动工具容易触电，均是不正确的做法。
7.黄油生产过程中，分离搅拌时稀黄油温度控制在（）
A、8-10℃
B、6-10℃
C、8-12℃
D、6-12℃
正确答案：D
8.罗茨风机温度过高原因：通风不好，室内温度高，造成进口温度高;运转速度太低，（）。
A、皮带打滑
B、运转速快
C、进口温度低
D、以上都不是
正确答案：A
答案解析：罗茨风机运转速度太低时，如果皮带打滑会影响风机的正常运转，导致风机做功效率下降，从而使风机温度过高。而选项B运转速快与题干中运转速度太低不符；选项C进口温度低不符合因运转速度低导致温度高的逻辑关系；选项D以上都不是也不正确，因为选项A皮带打滑是符合原因的。
9.下列哪项不会导致发酵剂酸化缓慢或产酸失败
A、细菌噬菌体
B、抗生素
C、清洗剂残留
D、牛乳高温杀菌
正确答案：D
10.热能利用率较盘管式浓缩设备高，而蒸汽消耗量（）
A、较低
B、偏低
C、较高
D、偏高
正确答案：A
11.喷雾干燥塔设备检查生产用水、电、汽正常与否；检查（）、电流仪表信号是否正常。
A、电压
B、电流
C、电导
D、都不是
正确答案：A
答案解析：喷雾干燥塔设备检查生产用水、电、汽正常与否，除了检查电流仪表信号是否正常外，电压也是重要的检查指标之一，所以应检查电压、电流仪表信号是否正常，答案选[A]。
12.职业道德特征是（）
A、行业性
B、规范制订上任意性
C、内容上多变性
D、形式上单一性
正确答案：A
答案解析：职业道德具有行业性，不同行业有着不同的职业道德规范。B选项规范制订不是任意的，而是基于行业特点、社会要求等多方面因素科学合理制订；C选项内容相对稳定，不会多变；D选项形式具有多样性，有规章制度、工作守则等多种形式。
13.限制货架期理化因素：
A、凝胶化
B、粘度增加
C、沉淀和脂肪上浮
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：货架期内产品可能会发生多种理化变化，凝胶化会影响产品质地和稳定性，粘度增加可能改变产品的流动性等性质，沉淀和脂肪上浮会导致产品分层等质量问题，这些都会对产品的货架期产生影响，所以限制货架期理化因素包括以上所有选项。
14.纯甄设备在超巴氏杀菌之后的设备：常温区/冷区的罐、管线、冷板、过滤器、均质机、泵等设备碱+酸清洗频次（）
A、≤84h±6h
B、≤86h±6h
C、≤87h±6h
D、≤85h±6h
正确答案：A
15.单效浓缩设备调整进料阀门开启度，控制液面维持于某一高度，使药液蒸发量和药液补充量达到（）
A、均匀
B、动态平衡
C、稳定
D、高位
正确答案：B
答案解析：单效浓缩设备调整进料阀门开启度，控制液面维持于某一高度，目的是使药液蒸发量和药液补充量达到动态平衡，这样才能保证设备稳定运行，维持浓缩过
文档评论（0）