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分子料理液氮设备操作技师（高级）考试试卷及答案

分子料理液氮设备操作技师（高级）考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.液氮在常压下的沸点约为______℃。

2.操作液氮时必须佩戴的眼部防护装备是______。

3.液氮设备使用前需检查的核心安全部件是______。

4.液氮储存容器的压力应保持在______MPa以下。

5.液氮冻伤后，应立即用______℃左右的温水冲洗。

6.分子料理中液氮常用于快速冷冻和______。

7.液氮设备操作间需保持良好的______。

8.禁止用______材质容器盛装液氮。

9.液氮蒸发后产生的气体是______。

10.操作结束后需关闭的关键阀门是______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列符合液氮操作安全的行为是（）

A.直接用手触摸液氮B.操作间无人时关闭设备

C.向密闭容器加注液氮D.用普通杯子盛液氮

2.液氮冻伤处理第一步是（）

A.涂抹冻伤膏B.用热水浸泡

C.脱离低温源D.包扎伤口

3.液氮设备安全阀的作用是（）

A.增加压力B.释放超压

C.储存液氮D.过滤杂质

4.下列非液氮操作必备防护装备的是（）

A.耐低温手套B.护目镜

C.防毒面具D.实验服

5.液氮的正确用量原则是（）

A.越多越好B.按需取用

C.一次性加满D.剩余直接倾倒

6.剩余液氮应如何处理？（）

A.倒入下水道B.缓慢排放到通风处

C.倒入垃圾桶D.留在容器中

7.液氮溅到皮肤的正确处理是（）

A.干布擦拭B.40℃温水冲洗

C.冷水冲洗D.涂抹酒精

8.适合短期盛装液氮的容器是（）

A.不锈钢杜瓦瓶B.陶瓷杯

C.塑料瓶D.玻璃杯

9.液氮操作间温度应控制在（）

A.0℃以下B.10-30℃常温

C.50℃以上D.任意温度

10.发现液氮泄漏首先应（）

A.撤离并通风B.毛巾堵泄漏

C.继续操作D.打电话给供应商

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.液氮操作必备防护装备包括（）

A.耐低温手套B.护目镜

C.实验服D.防滑鞋

2.液氮设备维护要点有（）

A.定期校验安全阀B.清洁设备表面

C.检查阀门密封性D.更换老化管道

3.液氮在分子料理中的常见应用（）

A.快速冷冻食材B.制作分子泡沫

C.分子球化D.直接调味

4.液氮冻伤的禁忌处理方式（）

A.热水浸泡B.脱离低温源

C.摩擦冻伤部位D.涂抹冻伤膏

5.液氮操作安全规范包括（）

A.操作间通风良好B.禁止密闭容器加注

C.佩戴防护装备D.剩余液氮随意排放

6.禁止操作液氮设备的情况（）

A.设备未接地B.无人监护

C.防护装备不全D.压力正常

7.液氮蒸发的潜在危险（）

A.窒息B.冻伤

C.爆炸D.火灾

8.液氮使用注意事项（）

A.远离火源B.避免有机物接触

C.按需取用D.剩余妥善处理

9.液氮储存容器要求（）

A.耐低温B.密封良好

C.带安全阀D.任意材质

10.窒息风险应急措施（）

A.撤离到通风处B.拨打急救电话

C.打开门窗通风D.继续操作

四、判断题（每题2分，共20分）

1.液氮沸点是-100℃（）

2.操作液氮可直接用手触摸（）

3.操作间必须保持通风（）

4.塑料瓶可盛装液氮（）

5.冻伤后用热水浸泡（）

6.液氮常用于分子料理快速冷冻（）

7.操作后需关闭所有阀门（）

8.剩余液氮可倒入下水道（）

9.需佩戴耐低温手套（）

10.液氮蒸发的氮气无毒（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述液氮设备操作前的检查步骤。

2.液氮冻伤的正确处理流程是什么？

3.分子料理中液氮的安全使用原则有哪些？

4.简述液氮设备日常维护要点。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.讨论液氮过度使用的潜在风险及应对措施。

2.讨论如何预防液氮操作中的窒息事故。

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参考答案

一、填空题

1.-1962.耐低温护目镜3.安全阀4.0.15.40

6.分子球化7.通风8.塑料/普通玻璃9.氮气10.液氮出口阀

二、单项选择题

1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.A9.B10.A

三、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AC5.ABC6.ABC7.AB8.ABCD9.ABC10.ABC

四、判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√

五、简答题

1.操作前检查步骤：①检查设备外观无破损；②确认安全阀、压力表在校验期，压力正常；③检查阀门密封性无卡滞；④防护装备（手套、护目镜等）齐全；⑤通风系统正常；⑥液氮容器液位符合要求、无泄漏。无异常方可启动。

2.冻伤处理流程：①立即脱离低温源；②用40℃温水冲洗15-20分钟（禁热水/冷水）；③干净纱布覆盖，避免摩擦/涂药；④立即就医。

3.安全使用原则：①按需取用；②佩戴防护装备；③操作间通风；④禁密闭容器盛