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面点工艺真题及详解

单项选择题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，哪种面粉吸水性最好？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

2.制作饺子皮时，常用的和面手法是？

A.揉搓

B.揉压

C.揉拉

3.面包发酵过程中，酵母主要产生什么气体？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

4.制作拉条面时，面团需要反复抻拉，主要是为了？

A.增加筋性

B.提高口感

C.增加香味

5.糯米粉适合制作哪种面点？

A.饺子

B.馒头

C.粽子

6.制作油条时，面团需要经过多次擀卷，主要是为了？

A.增加层次

B.提高筋性

C.增加香味

7.面包制作中，哪种糖浆最适合增加甜度？

A.蔗糖浆

B.玉米糖浆

C.枫糖浆

8.制作汤圆时，常用的馅料是？

A.芝麻

B.红豆

C.腊肠

9.面包表面刷蛋液主要是为了？

A.增加光泽

B.增加口感

C.增加香味

10.制作煎饼时，常用的面糊比例是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些属于面点制作的常用工具？

A.和面机

B.面板

C.擀面杖

D.刀

2.面团发酵的影响因素包括？

A.温度

B.湿度

C.糖量

D.酵母量

3.面包制作中，常用的添加剂包括？

A.泡打粉

B.酵母

C.油脂

D.鸡蛋

4.制作面条时，常用的面条种类包括？

A.手擀面

B.拉条面

C.刀削面

D.面条

5.面包制作中，常用的形状包括？

A.圆形

B.长方形

C.三角形

D.星形

6.制作汤圆时，常用的馅料包括？

A.芝麻馅

B.红豆馅

C.腊肠馅

D.果馅

7.面点制作的常见口感包括？

A.香脆

B.松软

C.韧性

D.黏性

8.制作油条时，常用的面团成分包括？

A.面粉

B.油

C.水

D.酵母

9.面包制作的常见调味料包括？

A.盐

B.糖

C.奶油

D.巧克力

10.面点制作的常见保存方法包括？

A.冷藏

B.冷冻

C.烘干

D.油炸

判断题（每题2分，共20分）

1.面团发酵时间越长，面包口感越好。（×）

2.制作饺子皮时，面粉中加适量的盐可以增加筋性。（√）

3.面包制作中，酵母的用量越多，发酵效果越好。（×）

4.制作拉条面时，面团需要反复揉搓，主要是为了增加香味。（×）

5.糯米粉适合制作饺子皮。（×）

6.制作油条时，面团需要经过多次擀卷，主要是为了增加口感。（×）

7.面包表面刷蛋液主要是为了增加甜度。（×）

8.制作煎饼时，常用的面糊比例是1:1。（√）

9.面团发酵过程中，酵母主要产生二氧化碳。（√）

10.面包制作中，常用的添加剂包括泡打粉和酵母。（√）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述面团发酵的过程。

答：面团发酵是酵母在面团中产生二氧化碳的过程，使面团膨胀变大，口感变得松软。

2.简述制作饺子皮的步骤。

答：和面、醒面、擀皮、包馅、煮饺子。

3.简述制作拉条面的步骤。

答：和面、醒面、抻拉、切条、煮熟。

4.简述制作油条的步骤。

答：和面、醒面、擀卷、油炸。

讨论题（每题5分，共20分）

1.如何提高面团发酵的效果？

答：控制好温度、湿度，适量使用酵母，保证面团的卫生。

2.面点制作中，面粉的种类有哪些？各自适合制作什么面点？

答：高筋粉适合面包，中筋粉适合馒头，低筋粉适合蛋糕。

3.面点制作的调味料有哪些？如何使用？

答：盐、糖、酱油等，根据不同面点适量添加。

4.面点制作的保存方法有哪些？如何选择？

答：冷藏、冷冻、烘干，根据面点的种类选择合适的保存方法。