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守正与创新：中华餐饮老字号企业文化建设路径探究

一、引言

1.1研究背景

中华餐饮文化源远流长，历经数千年的发展与沉淀，形成了独特而丰富的饮食体系。在这漫长的历史进程中，中华餐饮老字号作为其中的重要代表，承载着深厚的历史文化底蕴，从经营方式、口味、服务等各方面继承了中华餐饮文化的精髓，代代相传，深受消费者喜爱。它们是中华商业文化的重要形式载体，也是中华民族商业精英中的代表形象，不仅是我国宝贵的经济财富，更是优秀的精神文明财富与文化遗产，在我国经济发展进程中起着不可或缺的作用。

例如，创立于1864年（清同治三年）的全聚德，以其独特的挂炉烤鸭技艺闻名遐迩。历经百余年的发展，全聚德不仅成为