糙米发芽设备及控制系统的创新与实践研究.docx

糙米发芽设备及控制系统的创新与实践研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品的营养价值和功能性提出了更高的要求。糙米作为一种全谷物，保留了米糠层和胚芽，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及多种生物活性成分，如γ-氨基丁酸（GABA）、谷维素、生育三烯酚等。然而，糙米的口感粗糙，蒸煮时间长，在一定程度上限制了其消费。

糙米发芽后，其内部发生了一系列生理生化变化。大量的内源酶被激活并释放，如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等。这些酶的作用促使淀粉、蛋白质、纤维素等大分子物质降解为小分子物质，如糖类、氨基酸等，使得糙米质地软化，口感得到显著改善。同时，发芽