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饭店厨师考试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-19 发布于广东
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饭店厨师考试题及答案.doc

    饭店厨师考试题及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

    A.豆角

    B.生菜

    C.山药

    D.土豆

    答案：B

    2.川菜中常用的辣味调料是？

    A.芥末

    B.辣椒

    C.咖喱

    D.胡椒

    答案：B

    3.煎鱼时为防鱼皮粘锅，可在油里加？

    A.盐

    B.糖

    C.醋

    D.酒

    答案：A

    4.以下哪种肉类脂肪含量较低？

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.鸡肉

    D.羊肉

    答案：C

    5.制作蛋糕常用的膨松剂是？

    A.小苏打

    B.淀粉

    C.酱油

    D.醋

    答案：A

    6.煮面时加少许什么可防面汤溢出？

    A.盐

    B.油

    C.糖

    D.酒

    答

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