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餐饮食品安全与卫生操作手册.docx

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    餐饮食品安全与卫生操作手册

    1.第一章食品安全基础与管理原则

    1.1食品安全的重要性与基本概念

    1.2餐饮场所卫生管理规范

    1.3食品储存与运输安全要求

    1.4食品加工操作规范

    1.5食品废弃物处理与回收机制

    2.第二章餐饮卫生操作规范

    2.1餐具与厨具清洁与消毒标准

    2.2食品加工操作卫生要求

    2.3餐厅环境卫生与清洁流程

    2.4食品接触表面的卫生管理

    2.5食品储存与保鲜卫生要求

    3.第三章食品加工与烹饪卫生操作

    3.1食品原料采购与验收标准

    3.2食品加工过程中的卫生控制

    3.3烹饪过程中的

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